Richard Gere Bu Lokumları Çok Seviyor
Zeynep Keyman, Lokum İstanbul isimli dükkanında çeşit çeşit lokum satıyor ve çok beğeniliyor.
Davetiyeden kolonyaya, lokumdan muma kadar kişiye özel tasarımların başarılı yaratıcısı ve Kuruçeşme'deki Lokum İstanbul dükkanının sahibi Zeynep Keyman, bu kez de özel bir kitabın fikir annesi oldu. Kitapta, İzzeddin Çalışlar'ın masalsı anlatımına Selçuk Demirel'in illüstrasyonları eşlik ediyor. Ayrıca lokum ve tarihi hakkında uzman pek çok ismin konuyla ilgili verdiği bilgiler ve yorumları da kitapta yer alıyor. Keyman, hem markasını, hem de yeni çıkan kitabı 'Lokum'u Şamdan Plus'tan Gülru İncu'ya anlattı...
KUTULAMAK ZOR
Lokum İstanbul fikri nasıl doğdu?
Türkiye ile ilgili siyasi, ekonomik hangi haber olursa olsun, yabancı medyada bizi 'Turkish delight' diye anıyorlar. Ben de bu lokum ismini alayım dedim. İsmi aldıktan iki sene sonra kişisel matbu işine başladım ama bir süre sonra bu işi daha farklı boyutta kullanmak istedim. Lokum kavramının zamanla hak ettiği yeri kaybettiğini fark ettim. Yani çok ucuza, kötü kutularda sergileniyordu. Kendi bakış açımla lokum üretsem ve sunsam acaba ne olur deyip bu işe girdim. Lokumların paketlemesini de kendim yaptım. Bizde müşteri geliyor, kağıdını, desenini, boyutunu seçiyor; iki hafta sonra çok şık kutularda lokumunu teslim alıyor.
Butiğinizde kaç çeşit lokum var?
Şu anda dört çeşit lokumumuz var ama istenirse çok farklı lokumlar da yapabiliriz...
Hiç farklı çeşitlerde lokum yaptırmak isteyen oluyor mu?
Oluyor ama bu çok kolay değil, çünkü büyük kazanlarda ve büyük miktarlarda yapılıyor. Kutulanması, kesilmesi ve dizilmesi çok zor.
En çok hangi lokumlar tercih ediliyor?
Çift kavrulmuş ve fıstıklı lokumlarımız. Bir de cigarillo var, bunlar çok özel son ürünümüz. Lokumu daha modernize etme adına bunları bize Changa restoranları yapıyor. İnanır mısınız, tek tek, elle yapılıyor...
Lokumun sunumu farklı kültürlere göre de çeşitlilik gösteriyor...
Tabii, örneğin Suriye'de lokum kahve ile değil çayla yeniyor. Lokumların kesilmesinde ve tatlarında çok fark var.
Lokum İstanbul'da akide şekerleri ve reçeller de var...
Ev yapımı reçeller, akide şekerleri var. Örneğin lavantalı, mandalinalı, menekşeli, incirli akide şekerlerimiz var.
AMAÇ KEŞFEDİLMEK
En sıkı takipçileriniz arasında kimler var?
Güler Sabancı'dan tutun Bin Ladin'in kız kardeşine kadar çok sayıda müdavimimiz var. Richard Gere örneğin... Dükkanı ilk açtığımda Los Angeles'a kutu kutu lokum gönderiyorduk.
Ürünleriniz Kuruçeşme'deki butiğiniz dışında başka bir yerde de satılıyor mu?
Hayır, benim amacım her yerde olmamak zaten. Amacım keşfedilmek... Bir yerde gezerken yeni şeyler keşfetmek isterim. Her yerde gördüğüm şey, değerini kaybeder. Ben de bu değeri saklamak istiyorum, onun için kapımdaki yazımdan dükkanımın yerine kadar yarattığım bu duyguyu kaybetmek istemem.
#Sayfa#
BANA BAYRAMI HATIRLATIR
Hepimizin çocukluğuna dair tatlar vardır. Neler hatırlatıyor lokum size?
Tek kelimeyle bayramı... Çünkü çok özeldi bayramlar bizim için. Annem çok meraklıdır geleneklere. Biz de büyük bir aileydik. Kolalı bir mendil içinde lokum, altın ve para ikramı bizim için unutulmaz anlardı.
Duyulara hitap etmeye meraklı bir insanın mutfakla arası iyi olmalı... İyi misiniz mutfakta?
Yemek yapmayı çok severim, her şeye elimi sokarım. Bir kızarmış ekmeğin üzerine beyaz peynir bile koysam, onu da farklı koyarım. Üzerine zeytinyağı gezdiririm, biraz kekik atarım. İlla da çok komplike şeyler değil ama kaliteyi ve güzel tadı severim. Mesela süper lezzetli bir yemek yediğim zaman kalorisine de parasına da üzülmem.
LOKUM GİBİ BİR KİTAP
Lokuma dair her şeyin içinde olduğu bir kitap çıkarma fikri nasıl doğdu?
Çikolatayla, marshmallow'la, macaron'la ilgili bilgiyi her tarafta bulabiliyorsunuz fakat lokumla ilgili bir şey bulamıyorsunuz. Lokum yedikten sonra "Bunun içinde ne var?" diyen yabancı müşteriyle çok karşılaştım. Dedim ki "Her konuda kitap var, lokum kadar eski bir ürünün nasıl yapıldığını niye anlatmıyoruz?"
TARİHİ DE VAR
Kitabın içeriğinden biraz bahsedebilir misiniz?
Lokumun Avrupalı bir gezgin tarafından keşfedilip yayılması, Osmanlı'da gündelik hayatta nasıl kullanıldığı, yabancı ressamların bunu nasıl konu ettiği, yazarların ve eski politikacıların gündelik hayatında nasıl yer aldığı ve lokumun onların bakış açısıyla nasıl anlatıldığı var.
Kitapta çok güzel illüstrasyonlar ve karikatürler var. Ayrıca sıcak bir dille anlatılıyor... Neden böyle bir konsept seçtiniz?
İllüstrasyon uluslararası bir dil. İçinde herkesin ilgisini çekebilecek bir şeylerin olduğu, bilgi veren ve bilgiyi verirken de ders kitabı gibi didaktik olmayan bir kitap olsun istedim. Kitabın İngilizce baskısı 14 Ağustos'ta piyasaya çıkacak, Türkçe baskısı ise Eylül'den sonra.
SABAH
