Kayseri Sucuğu Yüzyıllardır Lezzetini Koruyor

Kayseri sucuğu yüzyıllardır lezzetini koruyor

Evliya Çelebi'nin, seyahatnamesinde övgüyle bahsettiği Kayseri'nin yöresel lezzetlerinden sucuk, yüzyıllardır lezzetini koruyor. Kayseri sucuğunu, diğerlerinden ayıran en büyük özelliği yüzde 10 civarında baharattan oluşması.

Kayseri'de tüketilen yiyeceklerin başında sucuk geliyor. Kayseri sucuğu, tarihten günümüze dünya çapındaki ününü sürdürüyor. Kentte 30 yıldır kasaplık yapan Mustafa Tokluman, sucuğun özellikle kış aylarında yoğun olarak tüketildiğini ve hediye olarak gönderildiğini söyledi. Toktluman, beyaz etin sucuğa girmesine karşı olduklarını dile getirerek vatandaşlara dana etinden yapılan sucuğu tavsiye ettiklerini ifade etti. Tokluman, şöyle konuştu:

"Biz Kayserililer sucuğa 'İrişki' diye adlandırırız. Üretimi ağırlıklı olarak evlerde başlamıştır. 1970'li yıllarda fabrikaya intikal etmiştir. Bugüne kadar da böyle gelmiştir. Kanunlarımızda yer almakla beraber aslen etten olur. Endüstriyel olarak piliç etinden de olmak üzere sucuklar imal ediliyor. Tavsiye ettiğimiz ise yüzde 100 dana eti olan sucuktur. Maalesef tavuk ve piliç eti normal tüketimin haricinde fabrikalarda yapılıyor. Tavuk etinden imal edilen sucuk, 15 TL ile 30 TL arasında değişkenlik gösteriyor. Dana eti dediğimiz sucuk 50 TL ile 70 TL arasında değişir."

'YÜZDE 10 BAHARAT'

Türkiye'de üretimi yapılan sucuklarda baharat oranının Kayseri sucuğundan farklı olduğunu vurgulayan Tokluman, "Bütün Türkiye'de sucuk yapılır; ama Kayseri sucuğunun en büyük özelliği baharattır. Etin karakteri de önemlidir. Kayseri sucuğu bunun hakkını verir. Yüzde 10'a isabet eden oranda baharat karışımı vardır. Kayseri dışında yapılan diğer illerde ki sucukların içerisine katılan baharat oranı bizimkinden az olduğu için biz ona sucuk demiyoruz. Baharatsız isteyenler de onu tercih ediyor. Bizim geleneksel klasik sucuğumuzda ete yüzde 10 civarında baharat girer ve o da Kayseri sucuğunun en büyük özelliğidir" dedi.

'KISIK ATEŞ ALTIN KURAL'

Tokluman, sucuğun kısık ateşte kendi yağında pişirilmesinin altın kural olduğunu da dile getirerek şunları söyledi:

"Biz sucuk pişirmede ev hanımlarına karışıyoruz. Sucuk yuvarlak değil, yan ve çapraz doğranmalıdır. Kısık ateşte yapılmalı ve hiç yağ ilave edilmemelidir. Yuvarlak doğranan sucuk tavada yanar. Çapraz doğranın ise tava ile tam orantıda olur. Hiç yağ ilave edilmemelidir. Kendi yağı ile yapılırsa sucuğun tadı ortaya çıkar. Altın kural kısık ateşte yan ve çapraz doğranmalıdır. Bize müşterilerimiz sorduğunda biz bir bilgilendirme notu hazırladık. Sucuğun pişirilme tarifini biz gelen müşterilerimize gönderiyoruz."