Buhara Pilavı tarifi! MasterChef Buhara Pilavı nasıl yapılır?
MasterChef Türkiye yeni bölümde yarışmacılar en güzel Buhara Pilavı hazırlamak için yarıştı. İzleyiciler de kendi mutfaklarında Buhara Pilavı hazırladı. Peki, Buhara Pilavı nedir? Buhara Pilavı nasıl yapılır? Buhara Pilavı nedir?
Bademli lezzetleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif Buhara Pilavı ağızda dağılan kıvamı ile özel bir lezzet seçeneği olarak öne çıkıyor. Peki, Buhara Pilavı nasıl yapılır? Buhara Pilavı nedir? Buhara Pilavı nasıl yapılır, Buhara Pilavı yapılırken nelere dikkat edilir? MasterChef'te Buhara Pilavı yapıldı, evde klasik Buhara Pilavı yapıldı! İşte en güzel Buhara Pilavı!
BUHARA PİLAVI TARİFİ!
- 2 orta ila büyük boy soğan, ince doğranmış
- 5 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2-3 havuç (büyüklüğüne bağlı olarak), soyulmuş ve rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı (eğer daha zengin bir yemek istiyorsanız, yağın tamamını tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Yakın zamana kadar Türkiye'nin iç kesimlerinde zeytinyağı kolay bulunmadığından bu normaldi...) )
- 350g (12oz) pirinç (ben basmati kullandım ama diğer pirinç türleri de işe yarayacaktır)
- yaklaşık 1 litre (4 bardak) et suyu (eğer imkanınız varsa kuzu etini kullanın, aksi takdirde sebze ve hatta tavuk suyu da işe yarar)
- 1 cömert çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1,5 çay kaşığı öğütülmüş ardıç (yenibahar daha kolay bulunabiliyorsa geçerli bir alternatiftir)
- yarım çay kaşığı öğütülmüş karanfil, eğer imkanınız varsa (ben yapmadım ve işe yaradı, ama mümkünse kesinlikle dahil ederim)
- isteğe bağlı: kuru üzüm, kuş üzümü, sultani üzüm veya doğranmış kuru kayısı gibi bir veya iki avuç kuru meyve (bu sefer başlangıçta bunları kullanmadım ve tarif onlarsız da işe yarıyor, ancak yemeği son derece zenginleştiriyorlar)
- tuz, karabiber
- birkaç dal veya maydanoz
- yoğurt
Hazırlık:
1. Tüm doğrama, rendeleme ve kesme işlemleri tamamlandıktan sonra yağı ve tereyağını ağır ve oldukça büyük bir tencerede ısıtın. Duman çıkma noktasına ulaşmadan önce ısıyı düşük orta dereceye düşürün ve doğranmış soğanları dökün. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar (5-6 dakika) kızartın. Şimdi sarımsakları ekleyin ve iki dakika daha kızartmaya ve karıştırmaya devam edin.
2. Şimdi kuşbaşı doğranmış kuzu eti ekleyin, sıcaklığı biraz yükseltin, iyice karıştırın ve etler kızarırken ara sıra karıştırmaya devam edin. Kuzu etinin tamamı renk değiştirene kadar bu işlemi yaklaşık 10 dakika kadar sürdürün (halihazırda pişmiş olan artıkları kullanırsanız bir veya iki dakika yeterli olacaktır).
3. Rendelenmiş havuçları, biraz tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika daha karıştırmaya devam edin.
4. Pirinci ve baharatları ekleyin. Pirincin etteki tüm sıvıları emdiğinden emin olmak için tekrar iyice karıştırın.
5. Görünürde sıvı kalmadığında suyu ekleyin. İyice karıştırın ve tüm karışımı kaynatın. İki dakika kaynattıktan sonra sıcaklığı en aza indirin. Kurutulmuş meyve eklemeyi seçtiyseniz, karışım kaynarken bunları karıştırın.
6. Kapağı kapatın ve yaklaşık 12 dakika pişmeye bırakın (basmati pirincinde bu süre bu kadardı). Bu süre zarfında pirincin tüm stokları emmesi gerekir, bu da oldukça aromatik ve oldukça kuru bir karışımla sonuçlanır. Henüz orada değilse, tüm sıvı emilene kadar biraz daha kaynamaya devam etmesine izin verin.
7. Ocaktan alın, kapağını açın, maydanozu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hepsini on dakika veya daha uzun süre dinlendirip soğumaya bırakın.
8. Artık pilavınız servise hazır. Her tabağa pirinç-kuzu karışımından bir miktar dökün ve üstüne veya yanına bir çorba kaşığı yoğurt ekleyin. Bazı yiyiciler, yoğurdu pilavın içine katılmış halde yemeyi sever, diğerleri ise onu ayrı bırakmayı sever; karar onlara kalmış.
Çeşitlemeler: Bu oldukça basit bir tariftir ve çok yönlüdür. Baharatların miktarlarını kesinlikle deneyebilirsiniz. Karanfil de eklenebilir, (çok) az miktarda kimyon da işe yarayabilir. Eti tamamlayan ve hatta etin yerini alan küçük kuzu ciğeri parçaları içeren versiyonları bana servis edildi. Tadı derinleştirmek için tatlı bir şeyler eklemenin de büyük potansiyeli vardır; örneğin bir avuç dolusu veya iki kuş üzümü, diğer (doğranmış) kurutulmuş meyveler ve/veya çam fıstığı, hatta badem. Bunu denemek isterseniz, kurutulmuş meyveyi kaynatma aşamasından hemen önce karıştırın. Kaşgar versiyonu kuru kayısıyı tercih ediyor. Benzer şekilde maydanozu taze kekik gibi başka bir yeşil bitkiyle değiştirebilir veya tamamlayabilirsiniz.
