Bir Mandalinanın Anlattıkları
Kışa Yakışan Hafif Bir Tatlı ve Mutfağın Gerçekleri
Gastronomi yalnızca tabakta lezzet yaratmak değildir; mevsimi okumak, bedeni yormadan doyurmak ve ürüne saygı duymaktır. Kış aylarında mutfakta çalışırken bu denge daha da önemlidir. Çünkü bağışıklık güç ister, mide ise hafiflik.
Mandalina, tam da bu noktada mutfağın en dürüst ürünlerinden biridir.
Kabuğunu soyduğunuz anda yayılan koku, bize mevsimi hatırlatır. Ne karmaşık bir tekniğe ne de maskelenmeye ihtiyacı vardır. Yeter ki doğru işlenmiş olsun. Ürün geliştirirken kendime her zaman şu soruyu sorarım:
"Bu yaptığım tatlı bedene ne katıyor?"
Bu mandalina tatlısı, o sorunun net cevabıdır.
Ağır kremalar, yoğun yağlar, fazla şeker bu reçetede yok. Mandalinanın kendi aroması, nişasta ile jölemsi bir yapıya bağlanır. İçinde bütün mandalina parçaları vardır; çünkü ben mutfakta ürünü saklamayı değil, ürünü göstermeyi tercih ederim.
Mandalina Jölemsi Tatlı Tarifi
(4–6 porsiyon)
Malzemeler:
Taze sıkılmış mandalina suyu: 750 ml
Mandalina (soyulmuş, bütün ya da iri parçalı): 4–5 adet
Toz şeker: 120–150 g
Mısır nişastası: 50 g
Su (nişastayı açmak için): 100 ml
Mandalina kabuğu rendesi: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Mandalina suyunu ve şekeri tencereye alın, orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın.
Ayrı bir kapta nişastayı suyla tamamen pürüzsüz hale getirin.
Isınan mandalina suyuna nişastayı yavaşça ekleyin, sürekli karıştırın.
Karışım jölemsi bir kıvam aldığında mandalina parçalarını ilave edin.
1–2 dakika daha kaynatmadan karıştırın ve ocaktan alın.
Kaselere dökün, oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında dinlendirin.
Bu noktada önemli olan detay şudur:
Kaynatmak değil, bağlamak.
Aşırı ısı C vitamini kaybına yol açar; bu nedenle kontrollü pişirme esastır.
Neden Bu Tatlı?
Bu tatlı;
Yüksek C vitaminiyle bağışıklığı destekler
Yağ içermediği için mideyi yormaz
Doğal meyve şekeriyle tatlı ihtiyacını dengeler
Jölemsi yapısıyla sindirimi rahatlatır
Bir dilim pastadan daha iddialı görünmez belki ama kış ayları için çok daha doğru bir tercihtir.
Gastronominin geleceği; daha az gösteriş, daha çok bilinçtir.
Ve bazen en güçlü mesaj, en sade tatlıda saklıdır.
Bir mandalina…
Doğru teknikle, doğru niyetle işlendiğinde sadece bir tatlı olmaz;
bir duruş anlatır.
