Antalya'nın bir ilçesi olmasına rağmen belki de Türkiye'de onlar kadar yemeği olan başka bir ilçe var mıdır diye düşünürüm hep. Evet Alanya'dan bahsediyorum. Turizmin gözdesi ve aynı zamanda Mutfak Mirası üyesi.
Peki nedir Mutfak Mirası Üyesi?
Alanya, Avrupa'da özellikle İskandinav ülkelerinde yaygın olarak kullanılan, yerel-yöresel gıda ürünleri ve yemekleri ile mutfak kültürlerinin tanıtımı için oluşturulan CulinaryHeritage sistemine (Mutfak Mirası) Türkiye'den dahil olan ilk şehir unvanını koruyor.
Ben de sizler için Mutfak Mirası ağının içeriğini sordum. Dediler ki;
Tatile gittiğiniz yerde aklınıza gelen ilk sorular nelerdir?
- Buraya özgü ne yiyebilirim ?
- Nerede yiyebilirim ?
- Yöreye özgü bir mutfak kültürü var mı ?
- Bu yemeği kendi evimde yapabilir miyim?
İşte Mutfak Mirası Ağı bu sorular için yol gösterici bir rehber niteliğindeymiş.
Alanya; tıpkı ülkemizdeki birçok şehir gibi keşfedilmeyi bekleyen bir mutfağa ve birbirinden lezzetli yerli ürünlere sahip bir ilçemiz. Onların mutfaklarının tanıtımları için verdikleri uğraş gerçekten takdire şayan.
Diyorum ki öncelikli olarak benim bizzat denediğim yöresel yemeklerinden birkaçına yakından bir göz atalım.
Gülüklü( Hülüklü) Çorba:
Coğrafi işaretle tescili yapılmış olan bu çorba adeta bir şifa kaynağı.
Haşlanmış nohut, haşlanmış tavuk eti, pirinç, tavuk suyu, tereyağı, işkembe, domates salçası, limon suyu ve baharatların yanısıra gülük denilen ve keçi kıymasından hazırlanmış küçük köfte toplarıyla hazırlanmış besleyici bir çorbadır işte adını da buradan almaktadır. Özellikle düğün yemeklerinin vazgeçilmezi bu çorbayı şimdilerde Alanya Kalesi'nde kurdukları Mutfak Mirası evinde tüm yerli ve yabancı turistlere sunmaktalar.
Öksüz (Öküz) Helvası:
Üzüm pekmezi, tereyağı ve undan yapılan helva oldukça besleyici bir helva. Öyle ki en son ziyaretimde boğazımdaki yanma ve ağrı ile gittiğim Alanya'da bana apar topar yedirdiler de şıp diye boğaz ağrımı geçirmişti. İnanamadım. Bu helvanın bir de yeme ritüeli var. Helvanın ortasına bir havuz yapıp tereyağı ile dolduruyorlar. Yan kısımlarından alınan helva ortadaki tereyağ havuzuna batırılıp yeniyor. Sıra havuz kenarına geldiğinde havuzu yıkan ilk kim olursa bir sonraki sefer helva o kişinin elinden yeniyor . Malzemeler kolay ama yapımı oldukça kol kuvveti gerektiren bir tatlı.
Laba Dolması
Alanya'da özellikle keçi etinden birçok yemek yapılıyor. Laba dolması da bunlardan biri. Keçinin ''Labalık'' etinin içine keçi karaciğeri, keçi kıyması, pirinç, badem, soğan, domates, maydanoz ve baharatlarla hazırlanmış iç harcın eklenmesiyle hazırlanıyor. Büyük bir özenle hazırlanan bu yemeği yerken Alanyalılar Labayı deştim diyorlar.
Sadece bunlar mı dersiniz? Ülübü piyazı, göleviz yemeği, kuru patlıcan talaturu, diken kabağı kızartması, kabuklu kuru kasulyesi, ilibada sarması, gök domates salatası, çiğirdiği, göç çöreği, pişisi, yufka ekmeği ve daha neler neler... Türkmenler, Yörükler ve Rumların bir araya gelerek son halini almış bir mutfak burası. O yüzden epeyce zengin. Zenginliği sadece yemeklerinde değil bereketli topraklarında.
Aynı zamanda bir tropikal meyve cenneti olduğunu da burada söylemeden geçemem.
Şaşırtıcı bir şekilde meyve çeşidine ulaşmak mümkün. Bunların başında avokado geliyor. Alanyalıların deyişiyle avagada...
Bunun yanında muz, pepino, mango, ejder meyvesi, yıldız meyvesi, papaya benim aklıma gelenlerden.
Yaa işte böyle. Turizmin cenneti olan Alanya aynı zamanda hem yemeğin hem de tropikal meyvelerin de cenneti miymiş?
Hep beraber öğrenmiş olduk.
Alanya sizleri de keşfetmeniz bekliyor.
Sevgi ve saygılarımla...
