Türk Mutfağını Yaparak Yaşayarak Öğreniyorlar

Türk ve Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtmak amacıyla Gaziantep üniversitesi (GAÜN) ve Sahan Restoranlar Zinciri tarafından ortaklaşa yürütülen ve İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenen, "El Altında Duran Güzel Şeyler, Gaziantep Mutfağının Damak Tadları" projesi başladı. 11 ülkeden 35 ünlü şef ve aşçının yanı sıra yurt içinden de bir çok aşçının katıldığı ilk günkü bölümde Gaziantep mutfağına ait 13 çeşit yemek uygulamalı olarak yapılarak tanıtıldı.

Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere, Amerika ve Yunanistan'dan gelen ünlü aşçılar yapılan yemekleri ve kullanılan malzemeleri dikkatle takip ederek incelerlerken yemeklerin yapım aşamalarında ise sık sık not tuttular. Şiveydiz, yoğurtlu bakla, pirpirim aşı, soğanlı lahmacun, havuç pilavı, bademli pazı, yumurta piyazı, ezme salata, acılı acısız kebap, patlıcan kebabı, irmik helvası ve malhıtalı köfte, kebap çeşitleri ve bir çok yemeğin nasıl yapılacağı Tahir Tekin Öztan tarafından uygulamalı olarak gösterildi. Cumartesigününe kadar sürecek proje çalışmaları içerisinde Gaziantep mutfağına ait yemeklerintamamı yurt dışından gelen şef ve aşçıların da katılımı ile uygulamalı olarak yapılacak. Buarada, yemeklerin yanı sıra yurt dışından gelen konuklara Gaziantep'in tarihi mekanları da gezdirilerek kent kültürü hakkında bilgi sahibi olmaları sağlanacak.

TANITIM YAPMAMIŞIZ, KENDİMİZ ÇALIP KENDİMİZ OYNAMIŞIZ

Projeye destek veren ve eğitim çalışmaları kendi mutfağında devam eden Sahan Restoranlar zinciri Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan da, Gaziantep'in dünyada eşi benzeri olmayan bir zenginliğe sahip bir mutfak olduğunu belirterek," Gaziantep'e gelen konuklarımıza Türk mutfağındaki yemekleri uygulamalı olarak tanıtıyoruz. Ancak şunu gördüm ki, biz yıllardır dünyada bir eşi daha olmayan Türk mutfağının tanıtımını yapmamışız. Kendimiz çalıp kendimiz oynamışız. Çünkü gelen konukların tamamı kendi ülkelerinin en ünlü aşçıları ve şefleri olmalarına rağmen bir kısmı daha taze sarımsağı bile bilmiyorlar. Buradaki hedefimiz Türk mutfağını dünyaya açmanın yanı sıra bölgemiz, kentimiz ve kültürümüzü de tanıtmak" diye konuştu.

HEDEF GAZİANTEP MUTFAĞINI EĞİTİMLE TANITMAK

GAÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök, başlatılan projeyle Gaziantep mutfağını yurt içi ve yurt dışına tanıtmayı amaçladıklarını ifade ederek "El altında duran güzel şeyler, Gaziantep yemeklerinin damak tatları" sloganıyla yola çıktık. İpekyolu Kalkınma Ajansı desteğiyle yürütülen projeye Sahan Restoranlar Zinciri'nin de verdiği destekle sürdürüyoruz. Gaziantep mutfağını eğitimle tanıtmayı hedefledik. Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere, Amerika ve Yunanistan gibi 10 ayrı ülkeden 14 şefi davet ettik. Yurt içinden gelenlerle beraber 30-35 kişilik gruba Gaziantep yemeklerini bir hafta boyunca öğreteceğiz. 90 çeşit yemeği, konusunda uzman profesyonel şeflerimiz öğretecek. Yapılan bu çalışma son dönemlerde Türk mutfak kültürü ve Gaziantep yemeklerinin tanıtımıyla alakalı yapılan en büyük organizasyondur. Oysa Türk mutfağının tanıtımı ile ilgili daha önce yapılan organizasyonlarda fuarlara katıldık, yada yurt dışından gelen konuklar bize kendi ülkelerinin yemeklerini yaptılar. " dedi.