Garsonların Yüzünü Güldürecek Gelişme
Garsonlarla ilgili daha önce kaleme aldığım yazımda "Garsonlar nerede?" diye sormuştuk.
O yazıdan sonra sektörden oldukça fazla geri dönüş aldım. Olumlu yorumlar da vardı, eleştiriler de… Hepsini dikkatle okudum, notlarımı aldım.
Konuyu sektörün en tepesinde yer alan, yıllardır bu mesleğe yön veren bir üstatla değerlendirme fırsatı buldum. Bana söylediği şey oldukça netti:
"Kuver ve servis bedeli bir daha asla yazılmayacak."
Ancak bunun yerine yeni bir sistem üzerinde çalışılıyor.
Planlanan modelde, hesap ödemesi sırasında POS cihazlarına entegre olacak şekilde %5, %10 ve %15 oranlarında bahşiş bırakma seçenekleri yer alacak. Misafir isterse bu oranlardan birini seçerek bahşiş bırakabilecek.
Aslında bu sistem dünyada yeni değil. Bugün Avrupa'nın birçok ülkesinde, özellikle otellerde, kafelerde ve restoranlarda bu uygulama yaygın şekilde kullanılıyor. Bahşiş böylece daha şeffaf ve daha resmi bir yapıya kavuşmuş oluyor.
Bu konuyla ilgili sektör profesyonellerinden dostum Gökhan Çelikkaya da Paris'te bulunduğu sırada birçok restoranı ziyaret etti ve canlı bağlantılarla oradaki uygulamaları paylaştı. Hesap ödeme aşamasında POS üzerinden bahşiş bırakma sisteminin aktif olarak kullanıldığını ve bunun Avrupa'nın birçok metropolünde standart hale geldiğini gösteren verilerle bunu ortaya koydu.
O gün kendi aramızda konuşurken aynı cümleyi kurduk: "Darısı Türkiye'deki sistemin değişmesine."
Görünen o ki, biz de yavaş yavaş bu sisteme doğru ilerliyoruz.
Bu uygulamanın hayata geçmesiyle birlikte servis personelinin gelirlerinin yeniden toparlanabileceğini düşünüyorum. Özellikle havuz sistemi ya da tip cebe sistemi ile çalışan işletmelerde, garsonların geçmişte kazandıkları seviyelere yeniden yaklaşmaları mümkün olabilir.
Tabii burada kritik bir konu var: vergilendirme.
Bazı işletme sahipleri bırakılan bahşişi olduğu gibi personele teslim ediyor. Bazıları ise tüm vergiler düşüldükten sonra kalan kısmı dağıtıyor. Hangi yöntem uygulanırsa uygulansın, sonuçta bu sistem servis personeline ciddi bir katkı sağlayacaktır.
Şimdiden hayırlı olsun demek yanlış olmaz.
Öte yandan sektör için ciddi çalışmaların sürdüğünü de söylemek gerekir. Sektörde dile getirilen birçok konuyu ilgili kurumlarla paylaşmaya devam ediyoruz. Sağ olsunlar, onlar da bu görüşleri dinliyor ve değerlendiriyor.
Bu noktada özellikle TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl'ün sektör adına önemli görüşmeler yürüttüğünü de biliyoruz.
Umarım çok kısa bir süre içinde servis personelinin yaşadığı bu soruna kalıcı bir çözüm bulunur.
Çünkü restoranların vitrininde görünen ilk kişi mutfak değil, servis personelidir.
Ve o vitrinin gülümsemesi…
Aslında bütün sektörün aynasıdır.
