Aksaray'da 61 Yıllık Farklı Lezzet: "Şerbetli Pide"

ÖZKAN BEYER - Aksaray'da bir börek salonu, 61 yıldır müşterilerine, alışılmış damak tadından farklı bir lezzet sunuyor. "Şerbetli pide" adı verilen bu yemek; hazırlanan özel şerbet, kıymalı ve peynirli pidenin üzerine dökülerek hazır hale geliyor.

Kurtuluş Mahallesi'ndeki, mahalle ile aynı ismi taşıyan börek salonu, 3 katlı binada 61 yıldan beri hizmet veriyor.  Burada, ilk duyanlarda "Pidenin tatlısı mı olur?" dedirten, özle bir kıymalı ve peynirli pide üretiliyor. Adına "şerbetli pide" denilen yemeğe özelliğini veren lezzet ise limon, su ve şeker ile hazırlanan şerbeti...

Fırından çıkan pidenin üzerine müşteri tarafından, istediği miktarda özel şerbet dökülerek yenilen bu farklı damak tadına, Aksaraylılar yoğun ilgi gösteriyor. Kenti ziyaret edenler arasında, buraya uğrayıp, şerbetli pideden tatmak isteyenlerin sayısı da az değil...

Şerbetli pide ustası İsmail Yıldız, AA muhabirine, bu börek salonunda yaklaşık 20 yıldır çalıştığını söyledi.

Kıymalı ve peynirli pidenin, Türkiye'nin her yerinde üretildiğini aktaran Yıldız, "Yalnız şerbet sadece burada verilir. Pidemiz buraya aittir. Ayçiçeği ve çökeleği kendimiz üretiyoruz. Üstüne tereyağı sürüp kestirme yapıyoruz. Bu kestirme, Türkiye'nin hiçbir tarafında yoktur. Sadece bize aittir. Zamanında ustamız üretmiş, biz de devam ediyoruz" dedi.

Yıldız, insanların ramazan ayında şerbetli pideyi paket yaparak evlerine de götürüldüğünü belirterek, "İftar vakti buraya gelerek, iftarlarını açan müşterilerimiz var. Herkes kıymalı ve peynirli olanı tadar. Pideye her zaman ilgi vardır. Yalnız ramazanda insanlar farklı tadlar aradıkları için pide çeşitleri daha fazla gidiyor. Pide kolaylarına gittikleri için daha çok tercih ediyorlar" diye konuştu. Yıldız, şöyle devam etti:

"Aksaray halkı bunu tatlı olarak da yiyebiliyor. Pide, daha çok künefeyi andırıyor. İlk defa yiyen bir garip karşılıyor. 'Böyle birşey olur mu?' diyor. 'Peynirli pideyle tatlı nasıl bir arada olur?' diyorlar. Müşteri ilk yediği zaman yadırgıyor ancak bir kere alışınca da vazgeçemiyor. Önce kıymalı, üstüne peynirli pide yerler, bu adet haline gelmiştir. Kaliteli pide üretmeye gayret ediyoruz. İstanbul'dan ve Ankara'dan bile müşterilerimiz geliyor. Türkiye'nin birçok yerinden gelen müşterilerimiz var. Bizim için her şeyden önemlisi kalitedir."

Müşterilerden Kemal Çoşkuner ise pidenin bu mahalleye ait olduğunu belirterek, "Kurtuluş'u Kurtuluş yapan bu pidedir. Pideyi de Türkiye'ye tanıtan, Kurtuluş'taki bu börek salonudur" şeklinde konuştu. Çoşkuner, "İlk defa yediğimde hoşuma gitmişti. Herkese de tavsiye ederim. Taze peynirden yapıldığı için tadı hoş ve lezizdir. Eskiden balla ve ya şurupla yapılıyordu. Şimdi ise kestirme ile yapılıyor. Ayrıca bu lezzet, ramazanda bir başka oluyor" dedi. - Aksaray