Kayseri denildiğinde akla mantısı, yağlaması, pastırması ve sucuğu gelir. Asırlardır süregelen bu zengin mutfak kültürü, şehrin yalnızca damaklarda iz bırakan bir mirası değil, aynı zamanda turizm ve ekonomik kalkınma açısından da büyük bir potansiyelidir. Bugün asıl mesele, bu potansiyeli korumakla yetinmeyip Türkiye’ye ve dünyaya tanıtılan güçlü bir gastronomi markasına dönüştürebilmektir.
Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç ve ekibinin gastronomi alanında ortaya koyduğu çalışmalar, tam da bu hedef açısından dikkat çekiyor.
22-25 Ekim tarihleri arasında dördüncüsü düzenlenen Kayseri Gastronomi Günleri, şehrin mutfak kültürünü geniş kitlelerle buluştururken Kayseri’nin gastronomi turizmindeki iddiasını da ortaya koydu. Çevre illerden ve Türkiye’nin farklı bölgelerinden şeflerin katıldığı organizasyon, vatandaşların yoğun ilgisiyle büyük bir buluşmaya dönüştü.
Yüz binlerce kişinin ilgi gösterdiği etkinlik, yalnızca lezzetlerin sergilendiği bir festival olarak değil, Kayseri’nin sahip olduğu değerleri tanıtma çabasının önemli bir parçası olarak değerlendirilmelidir. Çünkü bir şehrin gastronomide öne çıkması, mutfağının zenginliği kadar bu zenginliği nasıl sunduğuyla da ilgilidir.
İşte burada yerel yönetimlerin vizyonu ve kararlılığı devreye giriyor.
USTA ŞEFLERDEN KAYSERİ’YE VE BÜYÜKKILIÇ’A ÖVGÜ
Gastronomi günlerinin öne çıkan isimleri arasında MasterChef Türkiye jüri üyeleri Mehmet Yalçınkaya ve Somer Sivrioğlu da vardı. Türk mutfağının tanınmış isimlerinin Kayseri’de bulunması, organizasyonun görünürlüğüne katkı sağlarken yaptıkları değerlendirmeler de şehrin gastronomi potansiyelini yeniden gündeme taşıdı.
Mehmet Yalçınkaya’nın, “Burasının gastronomi şehri olmaması için bir neden yok” sözleri, Kayseri’nin sahip olduğu imkânların ne kadar güçlü olduğuna işaret ediyor.
Somer Sivrioğlu’nun Başkan Memduh Büyükkılıç için kullandığı, “Memduh Başkanımız, gastronominin ne kadar önemli olduğunu anlayan vizyoner bir başkan” ifadeleri de yerel yönetimin bu alana yaklaşımını ortaya koyan dikkat çekici bir değerlendirme oldu.
Elbette bir şehrin gastronomi markasına dönüşmesi, yalnızca bir festivalin başarısıyla ölçülemez. Bunun için yıllara yayılan bir tanıtım politikası, nitelikli işletmeler, yerel üreticilere destek, mesleki eğitim ve sürdürülebilir projeler gerekir. Ancak bütün bunların hayata geçirilebilmesi için öncelikle şehrin sahip olduğu değerin farkına varılması ve bu değeri geleceğe taşıyacak bir iradenin ortaya konulması şarttır.
Kayseri’de düzenlenen gastronomi günleri ve bu alanda yapılan çalışmalar, söz konusu iradenin görünür örnekleri arasında yer alıyor.
MUTFAK SANATLARI MERKEZİ, GELECEĞE YAPILAN YATIRIM
Başkan Büyükkılıç’ın gastronomi yaklaşımını değerlendirirken Mutfak Sanatları Merkezi’ni de göz ardı etmemek gerekiyor. Çünkü gastronomi, yalnızca yöresel yemekleri tanıtmakla sınırlı bir alan değil; eğitim, üretim, kültürel mirasın korunması, istihdam ve turizmi bir araya getiren geniş bir sektör.
Bu tür merkezlerin önemi, geleneksel tarifleri yaşatmanın yanında mutfak kültürünü profesyonel bir zeminde geliştirme ve yeni nesillere aktarma imkânı sunmasından kaynaklanıyor. Uzun vadede yetiştirilecek nitelikli insan kaynağı ve geliştirilecek projeler, Kayseri’nin gastronomi kimliğinin güçlenmesine katkı sağlayabilir.
Kayseri’nin mantısı, yağlaması, pastırması ve sucuğu zaten ülke genelinde biliniyor. Bundan sonraki hedef, bu lezzetleri yalnızca sofralarda değil, turizm rotalarında da vazgeçilmez hâle getirmek olmalı.
Bir turistin Kayseri’ye yalnızca tarihi ve kültürel mekânları görmek için değil, yöresel mutfağı yerinde deneyimlemek için de gelmesi, şehrin ekonomik hayatına yeni bir hareketlilik kazandıracaktır. Otellerden restoranlara, esnaftan yerel üreticilere kadar pek çok kesim bu hareketlilikten yararlanabilir.
Dolayısıyla gastronomiye yapılan yatırım, doğru bir planlamayla kültürel tanıtımın ötesine geçerek ekonomik kalkınmanın da önemli araçlarından biri olabilir.
FESTİVALDEN KALICI BİR GASTRONOMİ MARKASINA
Dördüncü Kayseri Gastronomi Günleri’nin ortaya koyduğu tablo umut verici. Ancak asıl başarı, dört gün boyunca oluşan ilgiyi yılın tamamına yayabilmekte yatıyor.
Kayseri’nin yöresel lezzetlerinin ulusal ve uluslararası organizasyonlarda daha fazla tanıtılması, yerel işletmelerin gastronomi turizmine hazırlanması, üreticilerin desteklenmesi ve şehre özgü gastronomi rotalarının oluşturulması, bu yolculuğu daha ileriye taşıyabilecek adımlar arasında bulunuyor.
Burada organizasyonun başarısını yalnızca bir kişiye mal etmek elbette doğru olmaz. Belediyenin çalışanları, organizasyon ekipleri, şefler, üreticiler, esnaf ve etkinliğe katılan vatandaşlar bu tablonun ortaklarıdır. Ancak farklı kesimlerin emeğini ortak bir hedefte buluşturmak, doğru alanlara yatırım yapmak ve şehrin geleceğine yönelik bir vizyon ortaya koymak da yöneticilerin sorumluluğudur.
Başkan Memduh Büyükkılıç ve ekibinin gastronomiyi Kayseri’nin tanıtımında önemli bir başlık olarak ele alması, bu açıdan dikkate değer.
Kayseri; ticareti, sanayisi, tarihi ve kültürüyle Türkiye’nin önde gelen şehirlerinden biri. Bu güçlü kimliğe gastronominin de kalıcı ve etkili biçimde eklenmesi, şehrin turizmdeki konumunu daha da ileriye taşıyabilir.
Dördüncü Gastronomi Günleri’nde yaşanan yoğunluk ve usta şeflerden gelen olumlu değerlendirmeler, bu hedef doğrultusunda önemli bir motivasyon oluşturdu. Şimdi yapılması gereken, elde edilen ilgiyi somut projelerle desteklemek ve Kayseri mutfağını uluslararası ölçekte tanınan bir marka hâline getirmek.
Unutulmamalı ki şehirleri değerli kılan yalnızca sahip oldukları zenginlikler değil, bu zenginlikleri ne ölçüde geleceğe taşıyabildikleridir.
Kayseri’nin mutfağı güçlü, kültürel mirası köklü, tanıtılmayı bekleyen pek çok değeri var. Bu değerleri turizme, istihdama ve ekonomik kazanca dönüştürmek ise uzun soluklu bir çalışma gerektiriyor.
Dördüncü Kayseri Gastronomi Günleri, bu yolculukta atılmış önemli adımlardan biri olarak hafızalarda yerini aldı. Başkan Memduh Büyükkılıç ve ekibinin önündeki asıl görev ise bu ilgiyi kalıcı başarıya dönüştürmek.
Çünkü Kayseri’nin lezzeti zaten dillere destan. Şimdi sıra, bu lezzeti dünya çapında bir marka hâline getirmekte.
Kalın sağlıcakla…
