Mersin'de Kış Hazırlığı

Mersin'de, besleyici özelliği dolayısıyla özellikle kış aylarının vazgeçilmezi pekmez üretimi yapan köylüler, hem ihtiyaçlarını karşılıyor, hem de gelir elde ediyorlar.

Değirmendere köyünde kış hazırlıkları kapsamında temin ettiği üzümden pekmez üretimi yapan Hafize Ay, bağcılığın yaygın olduğu yörede geleneksel yöntemlerle pekmez üretiminin sürdüğünü söyledi.

Ortalama 10 kilogram üzümden yaklaşık 1 kilogram pekmez elde edildiğini belirten Ay, ihtiyaçlarını ayırdıktan sonra kalanını kilogramı 7-8 TL'den sattıklarını ifade etti.

Bu yıl üzüm üretiminde yaşanan sıkıntılar nedeniyle rekoltenin azlığına işaret eden Ay, buna bağlı olarak da pekmez üretiminde geçen yıllara göre düşüş beklendiğini vurguladı.

Temin ettikleri pekmezlik üzümleri bir süre dinlendirdikten sonra 'şırana' denilen tahtadan yapılmış teknelerde sıkarak suyunu çıkardıklarını ifade eden Ay, şunları kaydetti:

'Daha sonra şıra adı verilen bu suyu kaynatarak çökelti oluşmasını sağlıyoruz. Böylelikle süzme işlemi kolaylaşırken, üzümden kaynaklanan ekşi tat da bir nebze gideriliyor. Büyük kaplardaki dinlendirme işlemi ile çöken tortuyu ayırıyoruz. Ardından şıra yeniden kaynatılıyor. Yaklaşık 3-4 saat süren bu işlemin ardından karışım koyu kıvama ulaşarak hoş koku yayıyor. Böylelikle üzüm pekmeze dönüşüyor. Kaynama işlemi sırasında elde edilen köpük ise komşulara dağıtılırken, özelikle çocuklar tarafından ağaç yapraklarından yapılan kaşıklarla tüketiliyor.'

Uzmanlarca, besleyici, enerji verici, kan yapıcı ve soğuktan koruyucu özelliği olduğu vurgulanan pekmezin, kalsiyum, demir ve potasyum mineralleri açısından da oldukça zengin olduğu ifade ediliyor. Kemik gelişiminin yanı sıra halsizlik, zayıflığı ve ishali tedavi edici özelliği bulunduğu belirtilen pekmezin özellikle gençler, hamile kadınlar, çocuklar, sporcular ve soğuk havada çalışanlar tarafından tüketilmesi öneriliyor. (VEG-DAB-ÜNS) - MERSİN