Feriye'de Brunch Keyfi

FERİYE 'BRUNCH'LARI, ANADOLU MUTFAĞI İLE 'BRUNCH"TA YENİ AÇILIMLAR SUNUYOR.

PAZAR GÜNLERİ 11.00 - 15.00 ARASINDA YAPILACAK OLAN BRUNCH'LARI SAKIN KAÇIRMAYIN...

Feriye Hakkında

Boğaziçi'nde, 19.yy Osmanlı mimarisi klasiği Feriye Karakolu binası, ağırladığı misafirlerini ister istemez geçmişe götürüyor. Geçmişe bir köprü kuran bu kompozisyon, günümüz insanlarının damak tadına hizmet sunacak otantik bir mutfak kültürünü, postmodernizm anlayışında sunuyor. Feriye Lokantası, misafirlerine Osmanlı mutfağına dair varılan akademik bulgulara dayanılarak üretilen yemeklerini sunuyor.

Feriye Lokantası, mönülerini mevsim şartlarına göre düzenliyor. Tabiatın doğal şartlarda (organik) sunduğu her türlü gıda malzemesini, süresi boyunca kullanan Feriye, otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralının, mönülerin mevsime göre planlanması olduğuna inanıyor. Mönülerde yer alan ve içeriği 12.yy - 14.yy veya 19.yy'a dayanan geleneksel yemek reçeteleri, teknikleri sabit kalmak üzere, çağdaş sunumlarla uygulanıyor.

Örneğin, bir 14.yy klasiği olan 'asma yaprağında pastırma' mönüde yer alırken, mitolojik tekniklerle yapılan yağda mantı uyarlanıp, çam fıstıklı balık içiyle doldurularak biber taratunda sunuluyor. 15.yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirirken, kireç kaymağında kabak lokmasını ahududu ezmesiyle sunabiliyor.

Dünyada yemek alışkanlıkları zaman ve mekana göre daima farklılıklar göstermekte. Feriye Lokantası da, Osmanlı veya Bizans usulü pişirme tekniklerini, zaman ve mekan faktörlerine göre değerlendirip günümüz damak tadına uyarlıyor.

Örneğin Osmanlı döneminde etin yağlısı para ederken artık günümüzde etin yağsızı kıymete binmiş durumda. Eski dönemlerde, kıkırdağı alınmış kuyruk yağından mamül yağlar lezzet ve besin değeri açısından önemliyken, şimdi tereyağını dahi talep dışına itip zeytinyağına yönelen bir beslenme anlayışı hakim. Ancak bu eğilimler, tamamı gün ışığına çıkarılmış geleneksel tekniklerin kullanılmasına mani değil. Bu teknikleri kullanmak ekonomik açıdan zorluklar getirebilir. Fakat 'fine dining' kavramındaki restoranların butik anlamda bu maliyeti karşılamaları mümkün.

Feriye Lokantası, mönüsünde daha çok İstanbul klasiklerini barındırırken, bir yandan da yöresel mutfakların vazgeçilmezlerini de mutfağında bulunduruyor. Örneğin; Ege mutfağının yabani ot çeşitleri, Güneydoğu Anadolu'nun sürkebzet, ceviz macunu, keçi boynuzu pekmezi gibi ürünlerini kendi yorumuyla sunuyor. Osmanlı'nın 17.yy haritası dairesinde, bölge yemekleri de Geriye Lokantası için esasiyet taşıyor.

Mönülerini müşterilerinin istekleri doğrultusunda planlayan Feriye Lokantası'nda fiyatlar hazırlanan mönüye göre değişiyor. Ortalama olarak fiyat aralıkları ise şöyle:

Akşam yemeği (Set Mönü) mönüleri Min. 40EURO / Mak. 60 EURO Kokteyl Mönüleri Min. 25 EURO / Mak. 35 EURO

Açılış ve Kapanış Saatleri Öğle Yemeği Servisi 12:00 - 15:00 Akşam Yemeği Saatleri 19:00 - 24:00

Feriye Lokantası Feriye Karakolu'nun öyküsü, Osmanlı sultanlarının 19.yy ikinci yarısında Topkapı Sarayı'ndan, Boğaziçi'nde yaptırdıkları görkemli saraylara taşınmalarıyla başlar. Beşiktaş'tan Ortaköy'e uzanan Dolmabahçe, Çırağan Sarayları'nın bir bakıma son noktası olan Feriye Karakolu, dönemin Osmanlı mimarisinin ilginç örneklerinden biridir. 1995 yılında Kabataş Erkek Lisesi Eğitim Vakfı tarafından restore edildikten sonra bugün Feriye Lokantası Boğaziçi'nin müstesna köşesinde geçmiş ile geleceğin buluşma noktasını oluşturuyor.

Bilgi ve Rezervasyon için;

Duygu Köker

0212 227 22 16 - 17

feriye@feriye.com