Madımak Tezgahlardaki Yerini Aldı

Yozgatlılar'ın damak tatları arasında ayrı bir yeri bulunan madımak, tezgahlardaki yerini aldı.Yozgat'ta ilkbahar aylarıyla birlikte köylü kadınlar tarafından kırlardan toplanarak pazarda satışa sunulan madımak, taze tüketildiği gibi kış için kurutularak ya da konservesi yapılarak da saklanıyor. Madımağın kilosunu 4 YTL'den satışa sunan köylü kadınlar, madımak alıcısının oldukça fazla olduğunu belirterek, "Madımağı toplamak oldukça zor. Bir haftada ancak 35-40 kilo toplayabiliyoruz. Topladığımız madımağı da pazarda satışa sunup, 1-2 saat içerisinde bitiriyoruz" dedi.Madımağı geçim kaynağı olarak gören Ali Osman Şahin isimli vatandaş ise ücretli olarak madımak toplattığını ve toplanan madımağı satışa sunduğunu ifade ederek, "Hem köydeki kadınlar para kazanıyor hem de ben kazanıyorum. Madımak satışı mayıs ayı sonuna kadar devam eder. Madımak topraktan yeni çıkmaya başladığı için istediğimiz kadar toplayamıyoruz. 1-2 hafta içerisinden doğada istenildiği kadar bulunabilir. Şimdi kilosu 4 YTL'ye satılan madımak o zaman 2 YLT'ye düşebilir" diye konuştu.Pazarda madımağı satışa sunan köylü kadınlar, madımak yemeğinin çok güzel bir yemek olduğunu, bir kere tadanın bu lezzeti bir daha unutamayacağını belirterek madımağın faydalarını şöyle sıraladı: "İçerdiği asitler sebebiyle hafifçe ekşidir ve gerçekten çok şifalıdır. Şeker hastalığından böbrek taşına kadar birçok hastalığa iyi gelir. Başta C vitamini ve kalsiyum olmak üzere, bol miktarda protein, fosfor ve sodyum içerir. Madımağın yumrularından hazırlanan çay, mide ve bağırsak hastalıklarıyla dizanteriye karşı antiseptik olarak kullanılır. Bu çayın karın ağrısının giderilmesinde, ayrıca ishalin ve iltihapların tedavisinde etkili olduğu da biliniyor. Damar büzücü özelliğinden dolayı hemoroide karşı da etkilidir. Madımaktan pek çok yemek yapılmaktadır. Bunun dışında tuzlanıp çiğ olarak da yenebiliyor. Ayrıca, çorbası, pastırmalı ve ıspanak gibi yumurtalı yemeği, kavurması da yapılıyor. Ekşi lezzet katarak salatasını hazırlamak, hatta cacığını bile yapmak mümkün. Bazı Anadolu köylerinde yufkaya sarılarak da yenen madımağın pidesi ve sütlü yemeği de yapılıyor".(ÖE-GS-ÖK-Y)