'Adana Kebabı'na Adanan 100 Yıl

Adana'nın en eski kebapçı ailesi 4'ncü kuşağıyla lezzet yarışının sürdürürken, 'Adana kebabını en iyi Adanalılar yapar' sloganıyla çeşitli il ve ilçelere şubeler açmaya devam ediyor.

'Babadan oğula' geleneğinin en iyi örneklerinden biri olan Hasan Kolcuoğlu Restaurant'ın geçmişi 1910 yılına dayanıyor. Eski sebze halinde başlayan kebapçılığı, 1946'da Adana'nın Karşıyaka semtinde sürdüren aile, 1963 yılından itibaren restoran zinciri kurmaya başladı. İlk restoranı kentin girişinde açan Kolcuoğlu ailesinin kebap ustası Hasan Kolcuoğlu, 1974 yılında metrelik kebabı çıkarınca ünü Türkiye'ye yayıldı.

Kolcuoğlu ailesinin 4'ncü kuşak temsilcileri Sabahattin, Necati ve Tarkan Kolcuoğlu kardeşler, Adnan Menderes Bulvarı'ndaki lüks restoranlarında bu geleneği sürdürürken, restoranın duvarlarını da 'gurur tablomuz' dedikleri fotoğraflarla süslüyorlar. 8'nci Cumhurbaşkanı Turgut Özal'dan ünlü siyasetçi, futbolcu ve sanatçılara kadar restoranlarında Adana kebabı yiyen onlarca kişinin fotoğraflarını duvarlarına asan Kolcuoğlu kardeşler, bu geleneğin nesilden nesile daha uzun yıllar devam ettirmeyi amaçlıyorlar.

4'ncü kuşak temsilcilerden Sabahattin Kolcuoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bir geleneğin yanı sıra kültürü de yaşattıklarını belirterek, 'Amacımız sadece para kazanmak değil. Adana'nın sembolü kebabının lezzetini hiç bozulmadan nesilden nesile sürdürmek' dedi.

Sabahattin Kolcuoğlu, ailedeki kebapçı geleneğini 1910'da babasının dedesi tarafından başlatıldığını belirterek, 'Babam dedesinden ve babasından gördüklerini uygulayarak bu konuda marka olmayı başarmış. Biz de bu markayı 4'ncü kuşak olarak sürdürmenin onurunu yaşıyoruz' diye konuştu.

Kolcuoğlu, 2002'de babası Hasan Kolcuoğlu'nun vefatından dolayı 'Kolcuoğlu' olan restoran adlarını 'Hasan Kolcuoğlu' olarak değiştirdiklerini belirterek, şöyle devam etti:

'Hem Kolcuoğlu, hem de Hasan Kolcuoğlu adını Türk Patent Enstitüsü'nden adımıza tescil ettirdik. Bizden başka hiç kimse bu ad altında restoran açamaz. Amcamızın oğlu Şenol Kolcuoğlu da restoranının adını Hasan Kolcuoğlu olarak mahkeme kararıyla değiştirmeye hazırlanıyor. Biz kendisinden isim hakkı ücreti talep etmeyeceğiz ancak tek bir şartımız var; babamızın fotoğrafını büyüterek restoranının en güzel köşesinde bulunduracak. O fotoğrafı görmek bizim için paradan çok daha önemli.'

Sabahattin Kolcuoğlu, Adnan Menderes Bulvarı'ndaki iki şubenin yanı sıra, İstanbul, İskenderun ve Mersin'de şubelerinin bulunduğunu, İstanbul'a 2 şube daha açacaklarını, bu konudaki çalışmalarının ise sürdüğünü kaydetti. Kolcuoğlu, babasının iş yerinde asla patron gibi oturmadığını, bu kültürle yetiştikleri için restoranın her bölümünde kendilerinin de çalıştığını belirterek, 'Adana kebabını en iyi Adanalılar bilir. Bu nedenle, restoran halkamızı genişletmek istiyoruz' dedi.

- ADANA KEBABININ SIRRI-

Sabahattin Kolcuoğlu, Adana kebabındaki geleneksel lezzeti bulmak için aslına uygun yapılması gerektiğini belirterek, şunları söyledi:

'Adana kebabı erkek koyun eti ve el kıymasıyla olur. Kıymaya asla salça ile çeşit çeşit baharatlar konulmamalı. Elle kıyılmış kıymaya tuz ve kırmızı biberin dışına hiçbir şey ilave edilmez. Aksi takdirde o güzelim geleneksel tat bozulur. Kalın enli şişlere saplanan kıyma, pişirilirken ekmek arasına bastırılarak yağı bir miktar alınmalı. Servis yaparken bol yeşillik, ezme ve soğan salatasının yanı sıra en az kebap kadar ünlü acılı şalgam da unutulmamalı.'

(DLK-HMD) - ADANA