El Yapımı Sivas Bıçağına Kurban Bayramı Rağbeti - Sivas

MERVE TOPUZ - Sivas'taki bıçak ustalarının el işçiliğiyle 76 ayrı işlemin ardından boynuz ve çelik kullanılarak ürettikleri dünyaca ünlü Sivas bıçağı, Kurban Bayramı öncesi yoğun talep görüyor.Eski Sanayi'de faaliyet gösteren Sivaslı bıçak ustaları, gelişen teknolojiye, seri üretim fırsatlarına rağmen en önemli özelliği el işçiliğiyle üretilmesi olan bıçaklarını, 76 ayrı işlemin ardından tezgahlarına koyuyor.Kurban Bayramı'na sayılı günler kala bıçak üretim atölyelerinde hareketli günler yaşanıyor. Bıçak ustaları, artan siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai harcıyor. Sivas bıçağına bayram öncesi artan talebi karşılamak isteyen bazı firmalar da internetten satış yapıyor.Yaklaşık 35 yıldır baba mesleğini sürdüren İbrahim Gölebatmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, her Kurban Bayramı öncesi olduğu gibi bu bayramda da yoğunluk yaşadıklarını söyledi.Bu dönemde ocakların söndüğünü ve sadece bıçak bileyleme işini yaptıklarını aktaran Gölebatmaz, bunu özellikle son 2 güne sakladığını belirtti.Sivas'ta çok sayıda bıçakçının olduğunu ve işi bilenin de bilmeyenin de bıçak bilemeye çalıştığına dikkati çeken Gölebatmaz, "Böyle olunca Kurban Bayramı sabahı bir çok aksaklık yaşanıyor. Bıçak hayvanı kesmiyor, ellerinden kaçırıyorlar, kendilerini kesiyorlar." dedi.Gölebatmaz, önemli bir geçmişe sahip Sivas bıçağının, şehir içi ve dışında bilindiğini ve ilgi gördüğünü dile getirdi.Bıçak ustası Gölebatmaz, "Sivas bıçağının özelliği, tamamının el yapımı olması. Ocakta sulanıp işlevlerinin tek tek elden geçmesi. Çeliğinin taşlarda tek tek açılması. Kurban Bayramı dönemi yaklaştığında şehir dışına sürekli bıçak gönderiyoruz." şeklinde konuştu."Sivas bıçağı sanal ortamda da satışta"Bayram öncesi satışların artığına işaret eden Gölebatmaz, "Son bir aydır yoğun olarak Ankara, İstanbul, İzmir, Balıkesir, Bingöl gibi birçok ile internet üzerinden Sivas bıçağı satışı gerçekleştirdik. Siparişleri kargoyla gönderiyoruz, kimi müşterimiz de gelip kendisi alıyor. Bıçaklarımızı 20 ila 50 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuyoruz. Sivas bıçağı Kurban Bayramı'na hazır." ifadelerini kullandı.Gölebatmaz, en çok tercih edilen ve satılan bıçağın 3 milimetre kalınlığındaki kasap bıçağı olduğunu söyledi.Sivas bıçağı adı altında sahte bıçak satışının da çok olduğuna değinen Gölebatmaz,"Sivas bıçağının imalatçısından alınması gerekiyor. Üzerinde üretici esnafının isminin ve damgasının olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Özellikle soğuk damga olması gerekiyor. Elektroliz veya mürekkeple basılmaması gerekiyor. Ustanın ismi bıçağın garantisidir." şeklinde konuştu.