Türkiye'nin Pastırma ve Sucuk Ustaları Kızılcaköy'de Yetişiyor

Sivas kent merkezine 18 kilometre uzaklıkta bulunan 80 hane ve 500 nüfuslu Kızılcaköy pastırma ve sucuk alanındaki yetişmiş insanları ile dikkat çekiyor. Köyde hemen herkes etin tuzlandıktan sonra çemenlenerek bir süre kurutulması sonucu yapılan pastırma işiyle uğraşıyor. ŞALAK İSMİNDE ERMENİ USTA ÖĞRETTİ İlk olarak 1900'lü yıllarda 'Şalak' isminde bir Ermeni usta tarafından köyde yaşayanlara pastırma yapımı öğretildi. Yıllar boyunca babadan oğula devam eden bastırma ustalığı günümüze kadar yansıdı. Köyde doğup büyüdükten sonra pastırma işiyle uğraşan bir çok aile ise kurdukları pastırma-sucuk firmaları ile kentte hizmet veriyor. Köyde de faal durumda bir fabrika bulunuyor. Kızılcaköy'lü bir çok pastırma ustası başta Kayseri olmak üzere Türkiye'nin önde gelen pastırma ve sucuk firmalarında görev yapıyor. Köylüler pastırmanın ana vatanının Sivas olduğunu ileri sürüyor. "KÖYÜMÜZÜN YÜZDE 99'U PASTIRMA İŞİYLE UĞRAŞIYOR" Kızılcaköyü Muhtarı Abdurrahman Gökdemir köylerinde geçim kaynaklarının başta pastırma olmak üzere sucuk ve kavurma olduğunu belirterek, "Pastırmacılığın geçmişi bizim köyde yüz yıla kadar dayanıyor. Bizim geçim kaynağımız pastırmacılıktır. Pastırmacılık ilk başladığı zamanlarda burada bizim büyüklerimizden Ermeni bir usta varmış. Köylümüz o ustadan öğrendiği pastırmacılığı ailesine ve akrabalarına öğretmiş. Daha sonra da köyde pastırmacılık geçim kaynağı olmuş. O gün bu gündür devam ediyor. Köyümüzün yüzde 99'u pastırma işiyle uğraşıyor. Kim nerede pastırma yaparsa yapsın, Sivas'ın Kızılcaköy'den bir usta götürmediği sürece o pastırma pastırma olmaz, yiyenlerde tadını ve lezzetini alamaz. Kayseri dahil olmak üzere Türkiye genelinde nerede pastırma yapılıyorsa ustası bizim köyden gider. Biri iş yerini kurduğu zaman önce pastırma ustasını ayarlar ve muhakkak usta Kızılcaköylü'dür. Pastırmayı bizim köyden başka kimse yapamaz. Köyümüzün yüzde 80'i emeklidir. Bunların hepsi de pastırmacılıktan emekli olmuştur" dedi. "PASTIRMA DENİLDİĞİNDE AKLA KIZILCAKÖY GELİYOR" Türkiye'nin bir çok yerindeki pastırma ve sucuk firmalarındaki ustalarının Kızılcaköy'lü olduğunu söyleyen Gökdemir, "Pastırma denildiğinde akla gelen Sivas merkez Kızılcaköy'dür. Kayseri'de pastırmayı yapan usta bizim, çalışanlar bizden, her şeyi bizden ama sadece işvereni Kayseri'li olduğu için onlar pastırmayı sahiplenmişler. Bazen ustalar işi bırakıp köye döndüklerinde, işverenler yalvara yakara 'tüm şartlarını kabul ediyoruz' diyerek yeniden alıp götürüyorlar. Bu et işi en ufak hatayı kabul etmeyen bir sektördür. Bazı köyler sıvacılık yapar, başka işler yapar. Sucuk, pastırma denilince akla bizim köyümüz gelir" diye konuştu. "PASTIRMANIN ANAVATANI SİVAS'TIR" Kentte pastırma, sucuk ve kavurma işiyle uğraşan ve Organize Sanayi Bölgesi'nde fabrika işleten Kızılcaköylü Halil İbrahim Güler ise, "Türkiye'nin neresine gidilirse gidilsin, pastırma ustası kesinlikle Kızılcaköy'dendir. Pastırma dana etinden yapılmalıdır. En iyi pastırma sırt etinden yapılır. Pastırma yapımı oldukça zahmetlidir. Pastırmayı alıp yiyenler bu zorluğu bilmez. Pastırmanın ham maddesi ettir. Bu tuzlanarak çemene konulup kurutuluyor. Şu anda pastırma için en iyi hava Sivas'ındır. Şu anda Türkiye'nin her yerinde Sivas pastırması isteyen çoktur. Örneğin pastırmaya Kayserililer sahip çıkıyor. Pastırma asıl işimiz bizim. Ustalar Kızılcaköy'den. Her iddiasına da varız. Şu anda Kayseri'deki pastırmanın yüzde 70'ini biz veriyoruz. Ayrıca İstanbul'a, Ankara'ya ve Türkiye'nin her yerine pastırma gönderiyoruz. Bunun sebebi bizim ustalığımızın iyi olmasıdır. Kızılcaköy'de çocuklara sorun, 'babam pastırma ustası' der. Bunu köyümüzde hep duyarsınız. Türkiye'de bizim köylüler usta oldukları yerleri bırakıp gelseler, pastırma yapacak kimse kalmaz. Ben bugün burada bu işi bırakayım, diğer Kızılcaköy'lüler de bıraksa kesinlikle pastırmanın tadına dahi bakmazsınız. Hepsini bizim köylüler yapıyor. Pastırmanın anavatanı Sivas'tır" ifadelerini kullandı.