Kuyu Kebabına Tescil Hazırlığı

Taşköprü sarımsağına geçen yıl coğrafi işaret alan Taşköprü Belediyesi, kuyu kebabının da tescili için Türk Patent Enstitüsü'ne

(TPE) başvuruda bulunacak.

Alınan bilgiye göre, ilçe belediyesi, bölgenin önemli damak tatlarından olan Taşköprü kuyu kebabının coğrafi işaret olarak tescil edilmesi için hazırlıklara başladı.

Belediye ilk olarak, yemeğin bilimsel olarak tanımlanabilmesi için Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü'nden, kuyu kebabının tarihi, yapılışı, ürün özelliği gibi detaylı bilimsel verilerin olduğu bir araştırma raporu hazırlanmasını istedi. Raporun hazırlanmasının ardından, TPE'ye coğrafi işaret tescil başvurusu yapılacak.

Taşköprü Belediye Başkanı Hüseyin Arslan, konuya ilişkin AA muhabirine yaptığı açıklamada, Taşköprü'nün dünyaca ünlü olan sarımsağının ardından, kuyu kebabının da tescil edilmesini ilçeye bir borç olarak gördüklerini söyledi. Kebabın tescili için gerekli hazırlıklara başladıklarını vurgulayan Arslan, hazırlıkların ardından TPE'ye başvuruyu yapacaklarını bildirdi.

Arslan, yöre mutfağının dünyaca ünlü lezzeti kuyu kebabının, en iyi kendi ilçelerinde yapıldığını herkese duyurmak istediklerini sözlerine ekledi.

-Kuyu kebabı nasıl yapılır--

Taşköprü'de kuyu kebabı yapan 5 işletmeden biri olan Ateşoğulları Kebapçılık'ın sahibi Şükrü Ateş, alın terleri olan kuyu kebabının tescillenmesinden memnuniyet duyacaklarını bildirdi.

Lezzetli bir kuyu kebabı için sadece etin kalitesinin yeterli olmadığına değinen Ateş, "Kuyunun özelliği de çok önemli. Taşköprü'de kaliteli kuyular, kuyu ustaları tarafından özenle yapılmıştır. Kuyu kebabının hazırlanacağı kuyu 1.10 metre çapında 1.80 metre derinliğinde, ortası geniş, dibi ve üst kısmı dar olacak şekilde ateş tuğlası ile örülüdür. Kuyunun, çömlek şeklinde örülmesinin sebebi ise ateşin dönerek yukarıya çıkıp bütün tuğlaları ısıtması içindir" dedi.

Ateş, kebap kuyusunun yakılmasında genellikle çam çırası tercih ettiklerini, bunun nedeninin de çıranın yüksek ısı sağlamanın yanı sıra güzel kokusuyla da kuyu kebabına lezzet katmasından kaynaklandığını belirterek, kebabın yapılışı hakkında şu bilgileri verdi:

"Kuyuda oluşan közler bir müddet sonra kürekle dışarıya alındıktan sonra, kuyunun dip kısmına geniş bir bakır tava içinde 2 litre kadar su konur. Daha sonra kuzular demir çengellerle kuyuya sarkıtılır ve üzeri sıkıca kapatıldıktan sonra etrafı özel olarak hazırlanmış çamurla sıvanır. Tepsiye konan suyun kuyuya saldığı buhar, kebabın yumuşak olmasını sağlar. Lezzetli bir kuyu kebabının kuyuda ortalama 2.5 saat beklemesi gerekir. Kuyu kebabının yemeğe hazır olup olmadığını kuyu kebabı ustaları belirler."

- KASTAMONU