Ramazan Sofralarında Geleneksel Olarak Nerede, Hangi Yemek Yeniyor

ANADOLU’nun birçok bölgesinde ramazan aylarında asırlar öncesinden gelen lezzetler, iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Türk mutfağı uzmanları, ramazanda bazı illerde öne çıkan yemekleri şöyle sıralıyor:

Konya: Su böreksiz iftar sofrası olmuyor. Su böreğine hoşaf eşlik ediyor. Peynir ve maydanozlu erişte de sahurun vazgeçilmezleri arasında.

Manisa: Gördes ilçesinde 150 yıllık geçmişi olan yöreye has gelin kız helvası, ramazanda sofraları süslüyor. Bu tatlının hikáyesi de ilginç: Tatlı, sadece ramazanda oğulları nişanlı olanlar tarafından yapılıp, gelinin evine gönderilirmiş. İftarda yendikten sonra dua edilip, kalan tatlı sahurda yemesi için damada gönderilirmiş.

Karaman: İftarda en fazla, erişte ve mercimekle yapılan özgü sakala sünen çorbası tüketiliyor. Yazın, toprak tavalarda patlıcan ve kuzu etinden yapılan calla mutlaka pişiriliyor.

Edirne: Osmanlı’nın eski başkentinde saray mutfağı hákim. Etlilerde damat paçası, tava ciğeri, Çerkes tavuğu, Rumeli lokması, hamur işlerinde piruhi.

Tekirdağ: Özel nohutlu pide geleneği köylerde yaşatılıyor. Meşhur Tekirdağ köftesi. Sahurda körpe dana, kaz eti, kuzu eti karışımından elde edilen sucuklar revaçta.

Sivas: İftarda yaprak sarması, kızartma köftesi, sulu köfte (bulgurlu köfte), mirik köftesi (etsiz), yahni ve mıhlamaya ağırlık veriliyor.

Amasya: Ev eriştesi, çılbır çorbası, bakla dolması ve etli bamya.

Ordu: Yufkadan yapılan börek, pancar (karalahana) çorbası, mısır çorbası, dible.

Bayburt: Su böreği, süt tatlısı ve Bayburt tava.

Rize: Mıhlama, kara lahana sarması, turşu tava ve harman çorbası.

Zonguldak: Sofraları, uğmaç çorbası, ekşili ve sirkeli köfte, pelvaza, yağlı hoşaf, beyaz baklava süslüyor.

Bartın: Pirinçli mantı, pumpum çorbası, yumurtalı ısbut, erik, ayva, elma, çilek ve vişne kompostoları.

Adana: İftarda kebap, içli köfte, yüksük çorbası, mahluta çorbası.

Hatay: Analı kızlı çorbası, cevizli biberli, yeşil zeytin ve kekik salatası, humus, küflü çökelek ve bakla ezmesi, içli köfte.

Hakkári: Tandırda pişirilen ramazan çöreği.

Diyarbakır: Kaburga dolması, içli köfte, çiğ köfte.

Siirt: Özel açılmış yufkanın içine haşlanıp kızartılmış tavuk veya hindi eti konularak taş fırınlarda pişirilen perde pilavı.

İzmir: Keşkek, kavurmalı pilav, etli nohut, zerde, hünkar beğendi, hamurlu paça kapaması, et altı, islim kebabı, tereyağlı irmik helvası.