Kurbağalar, Fransız ve İsviçre Sofralarının Vazgeçilmez Damak Tadı...

Edirne'nin İpsala ilçesindeki çeltik tarlalarında ve sulama kanallarından toplanan Rana türü kurbağa Fransız ve İsviçreliler'in sofralarında vazgeçilmek damat tadı oldu. Toplanan kurbağaları canlı olarak ihraç eden Sagun Kemal Balıkçılık İhracat Limitet Şirketi yılda 25 milyon dolarlık döviz girdisi sağlıyor. Bölgedeki belgeli avcılar kilosunu 3 YTL' ye ihracatçı şirkete satıyor.

Tarım İl ve İlçe Müdürlüklerinde açılan avcılık kursunda belgelerini alan 'Kurbağa Avcıları' sulama kanalları ve göletlerden topladığı Rana cinsi kurbağaların kilosunu 3 YTL 'ye satarak geçimlerine sağlıyor. Günlük yaklaşık 20 ile 30 kilo arasında kurbağa topladıklarını belirten avcılar, "Sulama kanallarından ve göletlerden topladığımız Rana cinsi kurbağalar sayesinde geçimimizi sağlıyoruz"dediler.

Edirne, İpsala ve Enez İlçelerinde yaklaşık 2 bin kişinin kurbağa toplayarak geçimini sağladığını belirten Sagun Kemal Balıkçılık İhracat Limitet Şirketi Müdürü Erol Tansık, "Kurbağa avcılarının topladığı Rana cinsi kurbağaların kilosunu 3 YTL' ye alıyoruz. Daha sonra toplanan bu kurbağaları bünyemizde çalışan bayan personel tarafından titizlikle temizleniyor ve canlı ve dondurulmuş olarak Fransa ve İsviçre'ye ihraç ediliyor" dedi.

Kurbağaların yılın 10 ayında toplandığını ve Mayıs ve Haziran aylarında yumurtlama ve üreme dönemi olduğu için toplanmadığını kaydeden Erol Tansık, "Biz kurbağaları büyüklük ve küçüklüklerine göre sınıflandırıyoruz. Küçük kurbağaları doğanın dengesinin bozulmamamı için tekrar salıyoruz"dedi.

Özellikle Fransa'nın kendilerinden kurbağa talebinde bulunduğunu belirten Erol Tansık, "Fransızlar kurbağa etini çok seviyor. Biz de yılda yaklaşık 700 ton kurbağayı Fransa ve İsviçre'ye ihraç ediyoruz. Böylelikle Türkiye'ye yılda yaklaşık 25 milyon dolar döviz girdisi sağlıyoruz. Şuan kurbağalar avcılar tarafından toplanıyor. Yakında ayrı bir tesis kuracağız ve kendimiz üretim yapacağız" dedi.

KİLOSU 3 MİLYON, SOFRADA 20 EURO

10 adet kurbağa yaklaşık bir kilogram ediyor. Avcı yakaladığı kurbağanın kilosunu 3 milyon TL'ye aracıya satıyor. Aracı üzerine 1 milyon TL koyup 4 milyon TL'ye firmaya satıyor. Temizlenmiş taze kurbağa kilosu 12 Euro'ya ihraç ediliyor. Donmuş olarak gönderilen kurbağanın kilosu ise 5 Euro'ya alıcı buluyor Avrupa'da. Aşçısının ellerinde yemeğe dönüşen iki kurbağa bacağı, 5-20 Euro arasında servis ediliyor. Kurbağa bacağı, yendiği her ülke için ciddi bir gurme yemeği olarak tanımlanıyor. En çok tüketilen yer, Fransa'nın Lyon Bölgesi ve İtalya'nın kuzeyi. Damak tadı olan yaşlı Avrupalılarca sofradaki önemli yerini koruyor.

---- KUTU ---- 1

KURBAĞA ÇORBASI

Kurbağa çorbasının pek çok hastalığa iyi geldiği iddiası günümüz sağlık dünyasının en çok tartıştığı konular arasında yer alıyor. Solunum yolu hastalıklarına iyi gelen kurbağa çorbasının, cinsel gücü artırıcı etki yaptığı öne sürülüyor. Kurbağaları çorbalara çeşni olarak kullanan aşçılar, mucizevi karışımı elde etmek için kurbağa etlerini, şifalı bitki ve baharatla 'blender'dan geçiriyor. Bu karışımı sulandırarak elde ettikleri çorbayı ve 'kurbağa suyunu' şişelere doldurarak müşterilerine satıyorlar.

---- KUTU ---- 2

ARA SICAK

Fransız mutfağının da vazgeçilmez ara sıcaklarından biri olan yemek çeşidi olarak biliniyor. İyice temizlenip çıtır çıtır kızartıldıktan sonra, üzerine tereyağı, sarımsak ve kekikten yapılan bir sos gezdirilir. Kızartılmış sütlü ekmek ile tüketilir.

---- KUTU ---- 3

KIRMIZI SARAPLA YENİR

Kuş etine benzer bir tadı olan alternatif besin kurbağayı Bulgarlar da çok sever. Her kurbağa bacagı da yenmez. Bu nedenle, kurbağa seçiminde dikkatli olunması gerekir. Yıkanıp ayıklandıktan sonra, şarap yada sirke içinde bir kaç gün bekletmek sureti ile terbiyelenen bacak, bir tavada az bir sıvı yağ eşliginde kızartılır. İsteğe göre, katılacak ince doğranmış biber, domates ve soğan da sosu yerine geçer. Tercihen kırmızı sarapla iyi gider.