Kıbrıslının Vazgeçilmezi Hellim'in Kökeni 7-8 Bin Yıl Öncesine Dayanıyor

Kıbrıs'ın ünlü Hellim peynirinin, Rum Yönetimi tarafından tek yanlı tescil girişimi üzerine KKTC hükümetinin talebiyle 2 uzman tarafından yapılan bilimsel araştırma, ilginç veriler ortaya çıkardı.

Doğu Akdeniz Üniversitesi (DAÜ) Eğitim Fakültesi Öğretim Üyesi, İngilizce dilbilimci Doç. Dr. Nejdet Osam ve Vakıflar Dairesi Müdürlüğü personeli, Arapça-Osmanlıca uzmanı Mustafa Kemal Kasapoğlu tarafından hazırlanan rapor, ilgili birimlere yönelik bilimsel ve teknik bilgiler yanında, hellimin tarihiyle ilgili dikkat çekici bilgiler içeriyor.

Türkiye'deki arşiv ve kütüphaneler dahil 3 aylık yoğun bir çalışma sonucu hazırlanan rapor, sadece KKTC'de değil, dünya literatüründe de hellimin kökenleriyle ilgili yapılan ilk bilimsel araştırma olarak niteleniyor.

Kasapoğlu, raporu hazırlarken 50'ye yakın kaynak kullandıklarını, 18 bin makaleyi gözden geçirdiklerini söyledi. Hellimin kökenini oluşturan süt ve peynirle ilgili tüm kaynakları taradıklarını, hellimle ilgili kaynaklara Ankara'da rastlamadıklarını söyleyen Kasapoğlu, "En büyük kaynak Osmanlı kaynakları. Çok zengin, çok kaynak var. Bu anlamda Vakıflar'da önemli bir arşiv var. O kadar iyi ki, değerlendirilse, bilgi olarak kullanılsa adanın, Rum tarafının sosyo-kültürel tarihini yazabilirsiniz" ifadelerini kullandı.

Kasapoğlu, araştırma sırasında 1600 tarihli Osmanlı arşivlerinde hellime rastlandığını, buna ek olarak desti, küp, rende gibi ciddi bir literatüre de ulaştıklarını anlattı.

Hellimin köklerinin süt ve peynire dayandığı dikkate alındığında köklerinin 8-9 bin yıl öncesine dayandığı sonucuna varılan raporda, peynirin Hellim yerel adıyla adadaki geçmişinin ise 2 bin yıl öncesine kadar dayandığı vurgulanıyor.

Kasapoğlu, araştırma sırasında elde ettikleri bilgileri paylaşırken, hellimin Türkler ve Rumlar arasında, hatta bölgeler arası farklı kullanım şekillerine de dikkat çekti. Örneğin Rumların makarna üzerine hellim yerine nor rendelediğini anlatan Kasapoğlu, makarna üzerine/altına/içine kuru nane karıştırılmış hellim rendelemenin ise sadece Kıbrıslı Türklere özgü bir damak tadı olduğunu söyledi.

Kasapoğlu, İtalyan Mazorella peynirine atıf yaparak, naneli/rendelenmiş hellim alışkanlığının köklerinin Venedik kültürüne dayandığının tahmin edildiğini de sözlerine ekledi.

(TAK-İB-İB-D)