TÜM KATEGORİLER
Diyet İçin Yeni Çerez Türleri
Doç. Dr. Emin Yılmaz, Ar-Ge çalışmaları sonucu baklagil ve tahıllardan üretilebilecek çerezlerin, diyet konusunda önemli bir alternatif olabileceğini söyledi.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emin Yılmaz, Ar-Ge çalışmaları sonucu baklagil ve tahıllardan üretilebilecek çerezlerin, diyet konusunda önemli bir alternatif olabileceğini söyledi.
Yılmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, gıda endüstrisinde son yıllarda tüketimi artan bir ürün grubu olan çerezlerin, pek çok ülkede iyi bir kazanç kaynağı haline geldiğini anlattı.
Genellikle derin yağda kızartma tekniğiyle üretilen cips ve benzerlerinin, "çerez gıdalar" denilince akla ilk gelen ürünler olduğunu vurgulayan Yılmaz, "Sağlıklı yaşam konusunda bazı kesimlerce eleştirilen bu ürünlerin daha besleyici alternatiflerini oluşturmak amacıyla günümüzde pek çok çalışma yapılmaktadır. Geliştirilen yeni ürünlerin tüketiminin yanı sıra dengeli ve yeterli beslenmeye dayalı bir yaşam tarzıyla iddia edilen tüm olumsuz durumların önüne geçilmesi mümkündür" dedi.
Yılmaz, çerez tipi gıdaların, doğal veya spesifik fonksiyonel özellikler verecek bileşenlerden hazırlanıp birçok ülkede insan beslenmesinde yer almaya başladığını dile getirdi.
Çerezlerin genellikle "ambalajından çıkarıldıktan sonra hemen yenilen gıdalar" olarak tanımlandığını aktaran Yılmaz, buna patates ve mısır cipsi, bisküvi, kraker ve kahvaltılık tahıl ürünlerinin dahil edilebileceğini bildirdi.
ABD'de 2012 yılında yapılan bir araştırmaya göre, insanların çerez tipi gıdaları açlığın ötesinde bir alışkanlık nedeniyle ana öğünlerin arasında, televizyon izlemek ve telefonda konuşmak gibi durumlarda tükettiğinin belirlendiğini ifade eden Yılmaz, şöyle konuştu:
" Türkiye'de yılda kişi başı cips tüketimi 950 gramken bu miktar gelişmiş birçok ülkede daha yüksektir. Örneğin ABD'de kişi başı tüketim yaklaşık 9, İngiltere'de 5, Ortadoğu ülkelerinde ise 3 kilogramdır. Yabancı yatırımcılar, ülkemizdeki potansiyelin yüksekliğini gördüğü için pazara girmek istemektedir. Türkiye'de cips tüketen kesim artarken genç nüfusun büyümesiyle tüketimin yaş ortalamasını da yükselmektedir. Günümüzde bazı kesimlerce bu tür gıdaların dünya çapında obezitenin görülme oranını artırdığı iddia edilmekte ve daha sağlıklı ürünler geliştirilmesi ihtiyacı vurgulanmaktadır. Buna karşı yağ, kalori değerleri azaltılarak, protein ve lif gibi besleyici ögelere daha fazla yer verilerek geliştirilecek yeni ürünlerle daha sağlıklı beslenme alternatifleri elde edilebilir."
Nohuttan kızartılmış yeni çerez türleri geliştirildi
Yılmaz, başka bir üniversitede, yüksek lisans tezi çalışmasında literatürde ilk defa olmak üzere bütün nohuttan kızartılmış yeni çerez ürünleri geliştirildiğine değindi.
Mercimek, nohut, fasulye gibi baklagiller ile buğday, pirinç gibi tahılların esansiyel aminoasitler bakımından birbirini tamamlar özellikte olduğuna dikkati çeken Yılmaz, "Bu karışımların tüketilmesinin, gelişmekte olan ülkelerde görülen besin yetersizliği problemini çözmede büyük rol oynayacağı söylenebilir. Bu şekilde hayvansal ürün tüketmeyen vejetaryen gruplar için de yararlı alternatifler oluşturulabilecektir. Bu nedenlerle baklagil ve tahıllardan üretilecek fonksiyonel gıdaların hem insanların beslenme şeklinin güçlendirilmesi hem de ülkemizde geniş üretim alanlarına sahip bitkisel ürünlerin değerlendirilmesi konusunda oldukça kuvvetli bir seçenek oluşturacaktır" değerlendirmesinde bulundu. - Çanakkale
