Bayramın tadı sofrada çıkar
Geçen bayram evlerimizdeydik.
Geçen bayram evlerimizdeydik. Pandemi kısıtlamaları nedeniyle ziyaretler olmadı, bayram sofraları kurulmadı. Bu cuma başlayacak Kurban Bayramı'nda ise kısıtlama yok, tedbir var. Bu kez sevdiklerimizle olabileceğiz ama 'mesafeli' bir bayram geçireceğiz. Ama bu mesafe lezzetli yemekleri paylaşamayacağımız anlamına gelmiyor. Özlediğimiz sofralar daha da güzelleşsin diye tanınmış şeflere danıştık. Bize hem örnek menüler hem de bayramlık tarifler verdiler.
MALZEMESİ BOL KUZU MUTANCANA
Sarı Restaurant'ın şefi Aziz Tanrıkulu'ndan...
Başlangıç
Gavurdağı salatası
Yoğurtlu semizotu
Ana yemek
Mutancana: Pirinç pilavı eşliğinde
NE LAZIM?
800 gr kuzu eti
100 gr arpacık soğanı
50 gr soyulmuş iç badem
50 gr kuru kayısı
30 gr razaki üzüm
50 gr kurutulmuş mürdümeriği
50 gr kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak
NASIL YAPARIM?
Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Üzümü, mürdümeriğini, balı ve tuzu ilave edin ve ardından beş dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmı kekik ile süsleyin. Kuzu mutancanayı, pirinç pilavıyla birlikte servis edin.
BU FASULYE BAŞKA FASULYE
Şef Müge Ergün'den...
Başlangıç
Yoğurtlu, tahinli semizotu salatası
Yeşil zeytinli, taze kekikli, anasonlu domates salatası
Ana yemek
Köz patlıcanlı, zeytinyağlı fasulye
Enginarlı, otlu uzun pişmiş kuzu kol
Tatlı
Çilekli muhallebi
NE LAZIM?
2 adet közlenmiş patlıcan
2 adet küp doğranmış soğan
2 adet küp doğranmış domates
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 kg ayıklanmış fasulye
NASIL YAPARIM?
Tencere içine zeytinyağını koyduktan sonra tuz, karabiber, soğan ve şekeri ekleyip kavurmaya başlayın. Daha sonra içine fasulye ve domatesleri atın. Kaynadıktan sonra altı kısık bir şekilde 30-35 dakika pişirin. İçine közlenmiş patlıcanları ekleyin. Buzdolabında beklettikten sonra yemenizi tavsiye ederim.
BAYRAM BAKLAVASIZ OLMAZ
Amanruya Restoran'ın şefi Cihan Beyit'ten..
Başlangıç
Ege usulü karpuz salatası: Kuşkonmaz, Ezine peyniri, kuzukulağı, arapsaçı, semizotu, zeytinyağı-limon sos
Ana yemek
Fırında kuzu but: Fırınlanmış pancar, arpa şehriye pilavı
Tatlı
Ev yapımı baklava
NE LAZIM?
8 baklava yufkası
1 limon
300 gr tereyağı
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
200 gr vanilyalı dondurma
1.5 çay bardağı pudraşekeri
125 gr dövülmüş antepfıstığı
200 gr antepfıstığı içi
200 gr kaymak
NASIL YAPARIM?
Yufkaları erittiğiniz tereyağıyla yağlayın. Şeker ve suyu kaynatın. Kaynayınca içine yarım limonu sıkın. Kaymak, pudraşekeri ve toz antepfıstığını bir kapta krema haline gelene kadar karıştırın. İç antepfıstıklarını ekleyerek yufkaları burma şeklinde sarın. 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika boyunca altın rengi alana kadar kızartın. Şerbeti sıcakken dökün. Sunum sırasında üzerine biraz daha toz antepfıstığı dökün, yanında dondurmayla servis edin.