Kırklareli'nin Hardaliyesi Milli İçecek Olma Yolunda

Büyük Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün, Kırklareli ziyareti sırasında ikram edilen 'Hardaliyenin Kırklareli'nin Milli içeceği olması' yönündeki direktifleri, Kırklareli Valisi Ali Haydar Öner ile hayata geçirilecek.

Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün, 20 Aralık 1930 tarihinde Kırklareli'ne yapmış olduğu ziyaret sırasında, kendisine ikram edilen ve beğenerek içtiği hardaliyenin Kırklareli'nin milli içeceği olmasını istemişti. Aradan geçen yıllara rağmen Kırklarelililer, hardaliyenin tanıtımı ve milli içecek olması yolunda adımların atılmasını bekliyordu.

Bakanlar Kurulu Kararı ile Kırklareli Valiliği görevine atanan Öner, Kırklareli'de göreve başladığı ilk günden itibaren makamında konuklarına hardaliye ikram edilmesi uygulamasını başlattı.

Yıllar sonra hardaliye Vali Öner ile birlikte valilik makamında hayat bulmaya başladı.

- HARDALİYENİN YAPIMI-

Hardaliye, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm şırasını koruyabilme amacıyla geliştirilmiş ve sezonluk üretilen Kırklareli'ne özgü hoş tat ve kokuya sahip, alkolsüz, özgün bir içecek olarak biliniyor. Hardaliyenin ham maddesi yaş üzüm. Üzümün sıkılması ile oluşan şıranın bileşimine üzüm çeşidi, olgunluk durumu, iklim, toprak ve bağ özellikleri etkili oluyor. Eskiden yalnızca son üzüm olan Papazkarası ya da Pamit üzümleri kullanılırken şimdilerde ise Cardinal ve Alphonse cinsi üzümlerden yapılıyor. Hardaliyenin üretimi üzümlerin iyice olgunlaştığı bağ bozumunun başladığı Ekim ve Kasım aylarında yapılıyor. Saplarından ayrılan üzümler hafifçe yıkandıktan sonra fazla parçalanmadan tabanından 10 santimetre kadar yükseklikte musluğu bulunan meşe bir fıçıya bir kat üzüm, bir kat taze vişne yaprağı ve parçalanmış siyah hardal tohumu olacak şekilde fıçı ağzına bir karış kalana kadar döşeme yapılıyor. Üzerine üzümlerden süzülen üzüm suyu ile şıra tozu döküldükten bir gün arayla iki kez fıçının altındaki musluktan şıra alınıp yeniden fıçının üzerine dökülerek devir işlemi yapılarak, hardaliyenin oluşumu gerçekleştiriliyor. (NA-NÖZ) - KIRKLARELİ

Kaynak: AA / Yerel