TÜM KATEGORİLER
Asırlık Su Değirmeni, Lezzet İçin Dönüyor
Ağrı'nın Taşlıçay ilçesinde 1915 yılında yapılan su değirmeni, gelişen teknolojiye rağmen 99 yıldır tahılları öğütmet için kullanılıyor Kerpiç duvarları ve asırlık ahşaplarıyla ilk kurulduğu günki gibi çalışan değirmen birçok ziyaretçinin de ilgisini çekiyor Değirmenin sahibi Barakçin: "Su değirmeniyle.
HÜSEYİN YILDIZ/ORHAN ?GÜNGÖR - Taşlıçay ilçesinde bulunan bir su değirmeni, gelişen teknolojiye rağmen 99 yıldır un yapımında kullanılıyor.
Yukarı Toklu köyünde 1915 yılında yapılan su değirmeninde özellikle hasat döneminde yoğunluk yaşanıyor. Ürünlerini hasat eden çevre ilçe ve köylerden gelen vatandaşlar, lezzetli olduğuna inandıkları unlarını asırlık değirmende öğütüyor.
Yaz aylarının sonlarında çalıştırılan tarihi su değirmeninde buğday ve mısır öğütme, arpa, bulgur kırma işlemleri yapılıyor. Kerpiç duvarları ve asırlık ahşaplarıyla ilk kurulduğu günki gibi çalışan değirmen birçok ziyaretçinin de ilgisini çekiyor.
Unutulmaya yüz tutan meslekler arasında yer alan su değirmenciliği mesleğini devam ettirmeye çalışan Ferzende Barakçin (79), AA muhabirine yaptığı açıklamada, 50 yıldır bu mesleği icra ettiğini söyledi.
Barakçin, 29 yaşındayken su değirmeninin 35 koyun vererek devraldığını anımsatarak, değirmene özellikle teknolojinin gelişmesiyle ilginin azaldığını ifade etti.
Bölgeye hizmet verdiğini anlatan Barakçin, "Elektrikli değirmenler çıktıktan sonra su değirmenlerine ilgi biraz azaldı. Bundan 50 sene önce bu değirmeni başkasından devralmıştım. O günden beri işletiyorum. İlkbaharda buğday ve arpa ekilir, biçilir, patoza vurulur. Daha sonra ben arpaları kırar veya buğdayları un yaparım. Un kaliteli çıkmadığı zaman mengenelerle taşları indirip çekiçlerle yontarız. Bu işlemin ardından daha kaliteli un çıkar" diye konuştu.
Su değirmeninde, taşların üzerinde ambar ve çanak bulunduğunu belirten Barakçin, çanağa buğday dökülerek un yapıldığını vurguladı.
Asırlık değirmenin bölgede herkes tarafından bilindiğini kaydeden Barakçin, şöyle devam etti:
"Elektrik ve teknolojiden hiçbir şekilde faydalanmadan çalışan su değirmeninin özel müşterileri var. Değirmen tamamıyla suyun kuvvetiyle döndüğünden ne kadar güçlü su gelirse o kadar randıman alırsınız. Genellikle su kanalının 5 metre altına yapılan değirmene bir metre genişliğindeki boruyla su gelir. Borudan geçince iyice güçlenen su değirmeni taşının altında bulunan çarka vurur. Çarkta taşları çevirir, 5 dakikada ortalama bir kilogram buğday bu şekilde öğütülür. Öğütme işlemi iki taşla olur. Alt taşı ve üst taşı adını verdiğimiz bu taşlar dönerek hazneye dökülen tahılı ezer. İstenilen şekle göre gerek kırma gerekse un yapılır. Su değirmeniyle yapılan un elektrik değirmenlerine göre daha kalitelidir." - Ağrı
