Trabzon'da Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü tarafından yürütülen proje kapsamında somonun işleme atıklarından jelatin üretimi gerçekleştiriliyor. Proje, jelatin üretiminde yurt dışına bağımlılığı azaltmayı ve yeni teknikler geliştirmeyi amaçlamaktadır.
Trabzon'da, Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü (SUMAE) tarafından uygulanan "Ultra Ses Destekli Balık Jelatini Üretimi" projesi çerçevesinde somonun deri ve omurga gibi işleme atıklarından jelatin üretildi.