Zeytinyağı Tadım Uzmanı Yetiştirilecek

Zeytin ve zeytinyağı sektörünün sorunlarına kalıcı çözüm üretmek için çalışmalara devam ediliyor.

Zeytinyağı sektörünün büyümesi üzerine ortaya çıkan zeytinyağı tadım uzmanı açığını kapatmak için Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Ali Nedim Güreli'nin önerisiyle Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği, Aydın Ticaret Borsası ve Gıda Laboratuvarı, Aydın Ticaret Odası, Aydın Sanayi Odası, Gıda Mühendisleri Odası, Zeytindostu Derneği iş birliğinde "Ulusal Tadım Panelisti Eğitimi" düzenleme kararı aldı.

Zeytindostu Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Metin Ölken, "Bu kez kalite sorunlarının aşılması için hayati önemi bulunan tadım uzmanlarının yetiştirilmesi için eğitim çalışmalarına hız verdik. Aydın Zeytin Hasat Şenliği sırasında ilki gerçekleştirilen Ulusal Tadım Panelisti Eğitimi'nin ikincisi 16-21 Haziran 2008 tarihleri arasında İzmir'de gerçekleşecek" dedi.

Ölken, bu eğitimle, 2007 yılı Kasım ayında Aydın'da düzenlenen Zeytinyağı Tadım Uzmanı Kursu'nda başarılı olan 30 kişilik tadım panelisti adaylarının ikinci kademede uzmanlığa adım eğitimi alacaklarını söyledi. Metin Ölken, sözlerine şöyle devam etti: "Eğitimler bir yıl içerisinde kademeli olarak devam ettirilecek ve böylece başarılı olan tadım uzmanı adaylarından oluşacak bir tadım paneli kurulacaktır. Son aşamada ise Zeytindostu Derneğimiz tarafından Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'ne (IOC) akreditasyon başvurusu yapılarak tadım paneline resmiyet kazandırılacak." Türkiye'de, Avrupa Birliği'ne uyum sürecinde tadım panellerinin bir zorunluluk haline geldiğini savunan Zeytindostu Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Metin Ölken, dış pazar baskısı nedeniyle tadım analizlerinin tebliğe girdiğini, bu nedenle acil olarak tadım uzmanları yetiştirilmesi gerektiğini söyledi.

Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren "Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği" ile zorunlu hale gelen ve geçiş için 3 yıl süre tanınan zeytinyağında duyusal analizlerin yapılması konusunda bir yıla yakın bir süre geçtiğini hatırlatan Ölken, "Buna karşılık şu ana kadar kaydadeğer bir ilerleme olmadı" dedi.

Ülkemizde, tadım konusunda yeterli sayıda uzman yetiştirilemediğini anlatan Ölken, şöyle konuştu: Tadım, ihracatta giderek zorunluluk haline geliyor. Bu nedenle zeytinyağı sektöründe faaliyet gösteren firmalarımızın tadım konusunda kendilerini geliştirmeleri ve ihracatta yaşanabilecek teknik engellerin önüne geçebilmeleri amacıyla Zeytindostu Derneği olarak bu eğitimleri düzenlemeye başladık. Ulusal Zeytinyağı Tadım Panelisti Eğitimleri IOC tarafından akredite edilmiş İtalyan uzmanlar tarafından Zeytincilik Araştırma Enstitüsü'nde verilecek. Eğitimler 16-21 Haziran tarihlerinde 3'er günlük ve 30'ar kişilik iki gurup halinde düzenlenecek. Daha önce ilk eğitimi almış olan kursiyerlerden oluşan 30 kişilik bir gruba ikinci kademede uzmanlığa adım eğitimi verilecek. Ayrıca yine ilk kez eğitim alacak 30 kişilik ikinci bir grup daha kurularak ön eğitim verilecek. Eğitim sonunda başarılı olanlara başarı sertifikası, başarısız olanlara ise katılımcı sertifikası verilecek." TADIM PANELİSTİ NEDİR? Bütün gıda maddelerinde olduğu gibi zeytinyağında da kalite kontrolü yapılırken temel olarak üç noktaya dikkat edilir; sağlık ve beslenme açısından kontrol, hile açısından kontrol ve ağız tadı (nefaset) açısından değerlendirme. Zeytinyağının fiziksel ve kimyasal analizlerinin öneminin yanı sıra duyusal analizler de önem taşımaktadır. Bu husus metodolojik eğitim, sağlıklı bünye ve uzun bir süreçte kazanılan tecrübeyle mümkün. Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) tarafından üzerinde önemle durulan bir konu olan zeytinyağı panelistleri zeytinyağının ithalat ve ihracatında da kilit konumdadır. Buna rağmen ülkemizde zeytinyağı tadımı yapacak IOC tarafından akredite edilmiş tadım panelistleri (zeytinyağı tadımcıları) bulunmamaktadır.

(EY-YK-HO-Y)