Vejetaryen Mutfağını 20 Maddede Tanıyın

Halk arasında 'asla et yemeyen' insanlar olarak bilinen vejetaryenlerin, kendilerine has bir mutfakları ve kuralları var.

• 

1 Bitkisel gıdalar ile beslenen vejetaryenler, bu tarzın etik bir beslenme şekli olduğunu düşünüyor ve hemen hepsi hayvansal gıdalara karşı net bir duruş sergiliyor.

2 Latince 'vegantus' kelimesinden türeyen vejetaryenin anlamı; canlı, sağlıklı ve hayat dolu... Kelime 1842'den itibaren tam anlamıyla kullanılmaya başlıyor.

AZ YAĞ, AZ PİŞİRME

3 'Vejetaryen' denilince çoğu insanın aklına 'et yemeyen' gibi kişi gelebilir ama vejetaryenliğin birçok türü var. Örneğin, balık yiyebilen vejetaryenler (pesketeryan), kırmızı et yemeyenler (semi-vejetaryen), yumurta ve süt tüketen vejetaryenler (lakto-ovo vejetaryen), yumurta yemeyen ama süt tüketen vejetaryenler (lakto vejetaryenler), sadece sebze ve meyve yiyenler (vegan)...

4 Bu mutfakta, az yağ kullanılması ve sebzelerin, meyvelerin az pişirilmesi gibi temel özellikler bulunuyor.

5 16'ıncı yüzyılda Budizm, Musevi ve Hıristiyan dinlerine inanan kimi insanlar, et yememeyi dinsel bir tavır olarak görmüşler. Ancak 1960'lı yıllara gelindiğinde kimileri tarafından 'et yememek' bir özgürlük akımı olarak algılanmaya başlamış. Günümüzde ise vejetaryen olmayı seçenlerin çoğu sağlık için et ürünlerinden uzak duruyor.

İLK LOKANTA ZÜRİH'TE

6 Avrupa'da ilk vejetaryen restoranı, Zürih'te açılıyor. 1930'dan beri hâlâ aynı yemek mönüsüne sahip olan restoranın vazgeçilmezleri arasında, 'Farmers Plate' bulunuyor. Tabakta havuçlu salata, yeşil salata, tere, domates, haşlanmış patates, peynir ve tereyağı bulunuyor.

7 İngiltere'de yapılmış bir araştırmaya göre; vejetaryenler daha çok yüksek sosyal sınıfların ve akademik kariyer yapmış insanların arasından çıkıyor.

8 Vejeteryanlık konusunda liderliği başka ülkelere bırakmayan İngiltere'de nüfusun yüzde 6'sı vejeteryan. Bu oranın içindeki yüzde 10'luk kesim ise ağzına hayatı boyunca kırmızı et sokmuyor!

9 Kuru incir, kuru kayısı, badem ve fındık gibi yiyecekler vejetaryen mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor ve salatalar dışında ana yemeklerde de kullanılıyor.

10 En ünlü vejetaryen restoranlarından biri olan Govinda yetkilileri, "Bizim mutfağımızda yiyecekler ayurvedik prensiplere göre pişiriliyor. Tüm yiyecekler müşterilerimize sunulmadan önce mutfağımızda sevgi, iyi niyet ve şükür ile çeşnilendiriliyor" diyor. Mekanın felsefesinin, yiyeceklerin aşk ve adanma duygusu ile mutlu bir şekilde pişirilmesine dayandığını söylüyorlar.

11 1 Ekim Dünya Vejetaryen Günü olarak kutlanıyor. Bunun yanı sıra dünyanın birçok ülkesinde farklı tarihlerde de festivaller düzenleniyor.

YANINA LİMONATA

12 Yapılan bir araştırmaya göre; günde üç porsiyon meyve-sebze tüketen kişilerde felç riskinin yüzde 20 azaldığı söyleniyor.

13 Zencefil Cafe'nin yetkilileri, yemeklerden sonra müşterilerinin, 'balkabaklı pay' isimli tatlıyı seçtiklerini ve çoğunun bu tatlının ciddi müptelası olduğunu anlatıyor.

14 Parsifal Cafe yüzde 100 vejetaryen mutfağı olduklarını ve restoranlarında 34 farklı çeşit yemek ve 6 çeşit salata bulunduğunu belirtiyor.

15 Vejetaryan mönülerinin yanında içeçek olarak genellikle limonata ve taze meyve suları tercih ediliyor.

16 Vejetaryenlerin gıda tüketimleri çoğunlukla sebze ve meyve üzerine olduğundan; ilaçlanmış gıdalardan zarar görme riskleri daha yüksek oluyor. Bu sebeple organik ya da ilaçsız gıda tercih etmeleri gerekiyor.

VEJETARYEN İNGİLTERE

17 Rivayete göre, eski çağlarda yaşayan kabileler, koruyucuları olarak bir hayvan seçip onu kendilerini güçlü hissetmek için yiyordu. Vejetaryenler bu durumu, 'hayvan yememek için gösterilen etik bir yaklaşım' olarak görüyor.

18 Avrupa'da vejetaryenlerin en yoğun olduğu ülke, 3. 6 milyon kişi ile İngiltere. Hollanda ve Hırvatistan onu takip ediyor.

19 Vejetaryen mutfağının birçok kuralı var. Örneğin; sebze ve meyvelerin piştikten sonra saldıkları su atılmıyor ve başka bir yemek için değerlendirilir. Makarna suyu ise çorbalarda kullanılır.

20 Zeytinağacı Cafe, her gün farklı bir vejetaryen mönüsü sunuyor. Müdavimlerin tercihi fırında maydanoz mücveri ve wok'ta sunulan sebzeler...

VEJETARYENLERİN BULUŞMA ADRESLERİ

GOVİNDA RESTAURANT

Adres: Çelebi Mahallesi İpek Sokak No: 15/1 Beyoğlu Telefon: (0212) 252 40 15 (www. govindaistanbul. com)

PARSİFAL

Adres: Kurabiye Sokak No: 23 Beyoğlu Telefon: (0212) 245 25 88 (www. parsifalde. com)

ZEYTİNAĞACI CAFE

Adres: Valikonağı Caddesi Polat İş Hanı 52/29 Nişantaşı Telefon: (0212) 291 28 42 (ww. zeytinagacicafe. com)

ZENCEFİL RESTARAUNT

Adres: Kurabiye Sokak No: 8 Beyoğlu Telefon: (0212) 243 82 34

SABAH