Türk Mutfağı Araştırmacısı Gökçen Adar: "Türk Mutfak Kültürü Tehlike Altında"

Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar yapan Gökçen Adar, Türk mutfağının kültürel devamlılık açısından tehlike altında olduğunu ileri sürdü.

Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar yapan Gökçen Adar, Türk mutfağının kültürel devamlılık açısından tehlike altında olduğunu ileri sürdü.

Makine mühendisi olarak görev yaptığı holdingten emekli olduktan sonra 1992 yılından bu yana Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar yürüten Gökçen Adar, Ege Bölgesi'nin mutfak kültürü üzerine yaptığı incelemeler çerçevesinde Çeşme ilçesine geldi.

Adar, AA muhabirine yaptığı açıklamada, turizm meslek liseleri ve yüksekokullarında, genel olarak Batı mutfağı esas alınarak eğitim verildiğini, bunun sonucunda otellerin büyük bölümünde Türk mutfak kültürünü yansıtmayan batı tarzı yemeklerin yer aldığına işaret etti.

Türk mutfak kültürünün, nesiller arası aktarımın azalması, çağın koşulları içerisinde eğitimle de bu açığın giderilmesi sonucu yok olmaya başladığını savunan Adar, şunları söyledi:

"Türk mutfak kültür tehlike altında. Ben de kaybolmuş ya da kaybolmaya yüz tutmuş yemek kültürünü canlandırmayı görev edinerek, Ege, Akdeniz bölgesi ağırlıklı olmak üzere Türk mutfağı için şehirleri, kasabaları, köyleri dolaşarak fotoğraflı yaklaşık 5 bin tarifi bir araya getirerek ciddi bir arşiv oluşturdum. Bölgesel yemek tariflerini öğrenmek için köylü kadınlardan taksi şoförlerine kadar farklı kesimlerden kişilerle görüştüm. Günümüzde bilmediğimiz o kadar çok yemek çeşitlerimiz var ki. Ev kadınlarımızın yaptığı yemeklerde dahi büyük bir yozlaşma var. Edindiğim bu birikimi 'Kaybolan Değerlerimiz' isimli bir kitapta paylaşmak istiyorum."

- İZMİR