Kırklareli'de "Yeni" Bir Tat: Hardaliye

Nadir Alp - Kırklareli'de üzümden yapılan alkolsüz bir içecek olan ve yeni sezonun ürününü hardaliye, 15 gün sonra piyasada satılmaya başlayacak.

Nadir Alp - Kırklareli'de üzümden yapılan alkolsüz bir içecek olan ve yeni sezonun ürününü hardaliye, 15 gün sonra piyasada satılmaya başlayacak.

Kırklareli Üzüm Üreticileri Birliği Yönetim Kurulu üyesi ve hardaliye üreticisi olan Kutbay Benni, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk'ün, 20 Aralık 1930 tarihinde Kırklareli'ne yaptığı ziyaret sırasında, kendisine ikram edilen ve beğenerek içtiği hardaliyenin Kırklareli'nin milli içeceği olmasını istediğinden hareketle, üretim çalışmalarını sürdürdüklerini söyledi.

Atatürk'ün milli içecek olmasını istediği hardaliyenin uzun bir süre unutulduğunu ve son 5 yıldır yaptıkları çalışmalarla hardaliye üretimine ağırlık verdiklerini ifade eden Benni, kurdukları Birlik ve ardından oluşturdukları bir şirket tarafından Kırklareli Organize Sanayi Bölgesi'ndeki tesislerde sezonluk hardaliye üretimine başladıklarını belirtti.

Tesislerde kendi ürününün yanı sıra başka üreticilerin üzümlerinden de hardaliye yaptıklarını anlatan Benni, şöyle devam etti:

"Tesisimizde yaptığımız hardaliye, paslanmaz çelik tanklarda olgunlaşması için bekletiliyor. Bu sezon ürettiğimiz 50 bin litre hardaliyeyi 15 gün sonra tüketime sunacağız. Hardaliye üretimi, Kırklareli ekonomisi için çok önemli. Hardaliye üretimimizle birlikte bağcılık da gelişecek. Yeni bağ alanları oluşturulmaya başlandı. Buradan elde edilecek gelirle insanların yaşam kalitesi daha da yükselecek."

Benni, üretimini yaptıkları hardaliyeden, Kırklareli Valisi Mustafa Yaman'ı ziyaret eden devlet büyükleri ile TBMM'de temsil edilen siyasi parti genel başkanları ve milletvekillerine de ikramda bulunulduğunu kaydetti.

Kutbay Benni, sezonun yeni ürünü hardaliyenin kilogramını 10 TL'den satışa sunacaklarını belirtti.

-Hardaliye-

Hardaliye, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm şırasını koruyabilme amacıyla geliştirilmiş ve sezonluk üretilen Trakya'ya özgü hoş tat ve kokuya sahip, alkolsüz, özgün bir içecek olarak biliniyor. Üzümün sıkılması ile oluşan şıranın bileşiminde üzüm çeşidi, olgunluk durumu, iklim, toprak ve bağ özellikleri etkili oluyor. Eskiden yalnızca Papazkarası ya da Pamit üzümleri kullanılırken günümüzde Cabernet, Merlot, Şiraz, Kalecik Kalesi cinsi üzümler de tercih ediliyor.

Saplarından ayrılan üzümler yıkandıktan sonra fazla parçalanmadan tabanından 10 santimetre kadar yükseklikte musluğu bulunan meşe fıçıya bir kat üzüm, bir kat taze vişne yaprağı ve parçalanmış siyah hardal tohumu olacak şekilde fıçı ağzına bir karış kalana kadar döşeme yapılıyor. Üzerine üzümlerden süzülen üzüm suyu ile şıra tozu döküldükten bir gün arayla iki kez fıçının altındaki musluktan şıra alınıp yeniden fıçının üzerine dökülerek devir işlemi yapılıp, hardaliyenin oluşumu gerçekleştiriliyor.

- KIRKLARELİ