Demirciler, "Kelleci" Oldu

Denizli'de demircilik yapan birçok esnaf, Kurban Bayramı dolayısıyla atölyelerini, halk dilinde "kelle ütmek" olarak adlandırılan, kurban kellelerinin ateşte dağlanarak temizlenmesinde kullandı.

Türk mutfağının gözde yemeklerinden kelle paçayı sevenler, kurbanlıkların kelle ve paçalarını (bacak) yenebilir duruma getirilmesi için bu bayrama özel "kelleci" olarak hizmet veren demirci atölyelerine akın etti.

Denizli'de "kelle ütücülüğü" yapan demirci ustalarından Erdal Us, yaptığı açıklamada, halk arasında "kelle ütme" olarak bilinen kurban kellelerinin ateşte dağlanarak temizlenmesi işinde her Kurban Bayramı vatandaşa hizmet verdiklerini söyledi.

"Kelle ütme" işini 15 liraya yaptıklarını ve çok sayıda vatandaşın bu işlem için kendilerine başvurduğunu dile getiren Us, "Sabah 07.00'den akşam 24.00'e kadar atölyemizde ocakların başında bu işle uğraşıyoruz. Biz günde ortalama 100 tane kelle ütebiliyoruz. Talebe yetişemediğimiz için bir çok kişi, geri dönmek zorunda kalıyor." diye konuştu.

Us, kelle ve paçanın derisi yüzülerek değil de "ütülerek" temizlenmesinin, yemeğe ayrı bir lezzet kattığını ifade ederek, "kelle ütme" işleminin nasıl yapıldığını şöyle anlattı:

"Hava ve oksijenli ateşle kellelerin tüylerini döküyoruz. Daha sonra ocakta ısıttığımız demirlerle kellelere defalarca basarak dağlıyoruz. Kıl kalmaması için aynı işlemi art arda defalarca tekrarlıyoruz. Kelle tüylerden arındırıldıktan sonra suyla ıslatarak siyahlığını gideriyoruz. Kelle ütme işlemi yaklaşık yarım saat sürüyor. Ütülmüş haldeki kellenin bölümlerini farklı yemeklerde kullanmak için ayırabiliyoruz ve bu parçalardan çok farklı yemekler yapılabiliyor."

- DENİZLİ