Balıkla Kırmızı Şarap İçene 'Demir Var Bozar' Uyarısı
Bilimadamları Balığın Yanında Beyaz Şarap Tercih Edilmesinin Sebebini Açıkladı. İngiliz Independent Gazetesinin Haberine Göre Araştırmacılar, Kırmızı Şaraptaki Demirin Deniz Ürünlerindeki Maddelerle Reaksiyona Girdiğini ve Böylece Ağızda Hoş Olmayan Bir Tat Oluştuğunu Belirledi.
BİLİMADAMLARI balığın yanında beyaz şarap tercih edilmesinin sebebini açıkladı. İngiliz Independent gazetesinin haberine göre araştırmacılar, kırmızı şaraptaki demirin deniz ürünlerindeki maddelerle reaksiyona girdiğini ve böylece ağızda hoş olmayan bir tat oluştuğunu belirledi.
Bilimadamları araştırmayı şarap tadıcılarından (degüstatör) dünyanın değişik yerlerinden seçilen 38 kırmızı ve 26 şarap ile deniz mahsülleri yemelerini isteyerek gerçekleştirdi. California Üniversitesinden Prof. Takayuki Tamura ile meslektaşları, içinde yüksek miktarda demir bulunan şarabın, balığın tadının daha da yoğun hissedilmesine yol açtığını belirtti. Yapılan araştırmada, bu yoğun balıksı tadın, şaraba demiri ayrıştıran bir madde ilave edildiğinde azaldığı saptandı. Bazı şaraplar aProf. Tamura, “Bazı literatürde deniz ürünleriyle kırmızı şarap birlikte tavsiye edilmez, çünkü kırmızı şarap balıkla çatışır ve demirsi bir tat, balıksı ve metalik aroma ve ağızda acılık hissi yaratır” dedi. Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlanan araştırmada, demir oranı düşük kırmızı şarapların deniz ürünleriyle birlikte içilebileceği belirtildi. Beyaz şarabın içindeki demir oranı üzümün yetiştiği toprağın bileşimine, meyvenin üzerindeki toza, hasat sırasındaki kirlenme, nakil ve fermantasyon sırasındaki koşullara bağlı olarak değiştiği belirtildi.
