"Sektör Denetim İstemiyor Demiyoruz… Ama Şov İstemiyor!"
Son dönemlerde artan ve haklı olarak gündemde yer alan gıda zehirlenmeleri, yiyecek içecek sektörüne ciddi zarar veriyor. Bu konuda yıllardır uyarılarda bulunan sektör uzmanları ve güçlü STK'lar, "bugünler gelmesin" diye defalarca sesini yükseltti.
Ama ne yazık ki biz her zaman olduğu gibi testi kırıldıktan sonra denetim yapmayı seviyoruz—hem de denetimi doğru yapmak yerine, şova çevirerek…
Oysa bu işin arka planında;
• Restorana ürün tedarik edenler,
• Nakliye yapanlar,
• İmalat aşamasında çalışanlar,
• İçeride alın teri döken günahsız emekçiler
bu denetim şovlarından en çok zarar görenler oluyor. Birkaç sorumsuz işletmeci yüzünden binlerce kişi adeta cezalandırılıyor.
Biz yıllardır söylüyoruz:
Bir restoran, kafe veya lokanta açılacaksa eğitimler tamam mı? Belgeler tam mı?
Avrupa standartlarında olduğu gibi usta öğretici belgesi, personel yeterlilik belgeleri, resmi kayıt ve vergi yükümlülükleri eksiksiz olmalı. Denetimler sadece belediyelerin insiyatifine bırakılmamalı.
Bu işin içinde yıllarını vermiş, alanında gerçekten ehil, güçlü STK'lar var. Bakanlık öncülüğünde oluşturulacak uzman ekiplerle, denetimler daha objektif, daha sağlam ve daha sonuç odaklı olabilir.
Bugün sigara yasaklarına yönelik denetimler nasıl yapılıyorsa—hatta nasıl sıkıysa—gıda güvenliği denetimleri de aynı ciddiyetle yapılmalı. Çünkü halk sağlığı sadece "duman" üzerinden korunmuyor; tabağa gelen her ürün de bir halk sağlığı meselesi.
Ama ne yapılıyor?
Basın çağrılıyor, kameralar kuruluyor, 15-20 kişilik ekipler bir işletmeye baskın yapar gibi giriyor.
Depolar açtırılıyor, kapaklar kaldırılıyor, bağırarak sorgulama yapılıyor:
"Bunu evinde yer misin?"
"Çocuğuna yedirir misin?"
Bu tarz yaklaşımlar;
• Emekçiyi rencide ediyor,
• Tüm sektörü zan altında bırakıyor,
• Asıl hatalı işletmeyi ifşa ederek değil, geneli cezalandırarak etki yaratıyor.
Hatalı bir işletme mi var?
Yaz cezanı.
Gerekirse kapat dükkanını.
Diğerlerine örnek olsun.
İşte bu kadar net.
Ama şov yaparak, popülizm uğruna sektörü itibarsızlaştırarak, kurunun yanında yaşı da yakarak hiçbir yere varamayız.
Biz gastronomi uzmanları ve sektörün içindeki profesyoneller olarak diyoruz ki:
Denetime karşı değiliz; sektörü üzerinden yapılan şova karşıyız.
Denetim liyakat ister, bilgi ister, saygı ister.
Sektör bugün en çok buna ihtiyaç duyuyor.
