Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Peynir çeşitlerinin vazgeçilmezi olan çeçil peynirinin lezzetinin sırrı hala geleneksel yöntemlerle üretilmesinde. İşte, çeçil peynirinin üretim süreci..

15.07.2016 13:00
1
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Anadolu'nun zengin peynir çeşitliliği içerisinde yer alan Kars, Erzurum, Ardahan, Iğdır yöresine özgü çeçil peyniri için tandır evlerinde kazanlar yakıldı. Türkiye'de hayvancılık ve hayvansal gıda üretiminde önemli yere sahip Kars'ta, yöreye özgü lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor.

2
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Baharın gelip meraların yeşermesinin ardından otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde, haziran ayı sonuyla birlikte normal zamanda ekmek yapımı için kullanılan tandır evlerinde ateş, bu kez yörenin eşsiz geleneksel lezzeti çeçil peyniri için yakıldı.

3
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.

4
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Kars'ın Selim ilçesine bağlı Karahamza köyünde çeçil peyniri yapan kadınlardan 75 yaşındaki Meliha Demirci, AA muhabirine çeçil peyniri yapımını anlattı.

5
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Yağsız bir peynir olan çeçil peyniri yapımı için öncelikle sütü yağından arındırdıklarını, sonrasında kazanda 24 saat beklettikten sonra bu süre zarfında ekşiyen süte aynı miktarda süt ilavesi yaparak ve maya katarak, yaktıkları ateşte kazanlarda kaynattıklarını anlatan Demirci, kaynama işleminin ardından suyu alınan sütü başka bir kaba alarak kıvama gelinceye kadar yoğurma işlemine geçtiklerini ve metrelerce uzunlukta oluşan peyniri kurumaya bıraktıklarını söyledi.

6
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Ayşe Demirci de çeçil peynirinin çok eski bir gelenek olduğunu ve üretiminin çok meşakkatli olduğunu belirterek, "Tezek ve odunla yakılan tandırlarda, büyük emekler vererek ürettiğimiz çeçil peyniri yaz ve kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. En sağlıklı ve en doğal peynirdir. Köyde kadınlar bir araya gelerek peynir üretiyoruz. Ürettiğimiz peynirin bir kısmı kendi ihtiyacımız için kullanıyoruz kalanını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz." dedi.

7
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Peynir üretiminden kareler...

8
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

9
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

10
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

11
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

12
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

13
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

14
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

15
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

16
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

17
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

18
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

19
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

20
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

21
Kazanlar 'Çeçil' Peyniri İçin Kaynıyor

Yorumlar
Yazılan yorumlar hiçbir şekilde Haberler.com’un görüş ve düşüncelerini yansıtmamaktadır. Yorumlar, yazan kişiyi bağlayıcı niteliktedir.
Bu içeriği neredepaylaşmak istiyorsunuz?
Şu an buradasınız: Türkiye'nin en kapsamlı haber portalı: Haberler.com
Sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları haber kaynaklarına aittir, haberleri kopyalamayınız.

[Kullanım Şartları] - [Hata Bildir] 27 Eylül 2020 Pazar 11:15:49