Eks Mutfak Akademisi Yiyecek, İçecek İşletmeciliği Eğitimi 30 Eylül'de Başlıyor
Yiyecek-İçecek sektöründe profesyonel işletmeci olarak çalışmak isteyen veya restaurant-cafe açmak ve işletmek isteyen kişiler için tasarlanmış bir programdır.
Yiyecek-İçecek sektöründe profesyonel işletmeci olarak çalışmak isteyen veya restaurant-cafe açmak ve işletmek isteyen kişiler için tasarlanmış bir programdır. Bir restaurantın ön ve arka bölümlerinin planlaması ve yönetimi, restaurantın kuruluşundan işletmeye alınmasına kadar geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler gibi konularda profesyonel beceriler edindirmeye yönelik bir eğitim programı verilir. Mutfak planlaması, mutfak için doğru ekipman seçimi, mutfak terminolojisi, yer ve konsept seçimi, maliyet kontrolü, satın alma, pazarlama, personel seçimi ve eğitimi, hizmet standartı oluşturma vb konularda alanında uzman eğitmenler tarafından verilecek eğitim programını başarıyla tamamlayan katılımcılara Milli Eğitim Bakanlığı'ndan onaylı sertifikaları verilir.
1.Hafta 12 Saat
A-Teorik Eğitimler
1-Lokasyon, yer seçimi ve işletme konsepti yapılması (2 saat)
2-Fizibilite çalışmaları (2 saat)
3-Açılış hazırlıkları aşamaları, hukuki yapılanmalar, muhasebe hazırlık çalışmaları (3 saat)
4-Projenin hazırlığı ve dekorasyon yapılması (3 saat)
5-Elektronik ısıtma soğutma havalandırma klima ve aydınlatma sistemleri (2 saat)
2.Hafta 12 Saat
A- Teorik Eğitimler
6-Malzeme parstocklarının yapılması, satın alınması ve depolanması (3 saat)
7-İşletmelerde personel seçimi ve işe alma süreci (2 saat) ?
8-Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, pazarlama ve elektronik pazarlama faaliyetleri (3saat)
9-Bütçe planlaması (2 saat)
10-Risk yönetim ve misafir güvenliği (2saat)
3.Hafta 12 Saat
A-Teorik Eğitimler
11-Hijyen ve sanitasyon (2saat)
12-İlk yardım (2saat)
13-HACCP (2saat)
14-İçki ve yemek uyumu (3 saat)
15-Şarap Kültürü (3 saat)
4.Hafta 12 Saat
A-Teorik Eğitimler
16-İşletmelerde personel seçimi ve işe alma süreci (2saat) ?
17-Etkili personel yönetimi (2saat)
18-Zaman yönetimi (2saat)
19-Misafir ilişkileri ve iletişimi (2saat)
20-Mönülerin Planlanması ve hazırlanması (2 saat)
21- Mönü Fiyatlandırılması (2 saat)
5.Hafta 11 Saat
B-Pratik Eğitimler
22-Profesyonel mutfak bilgisi (1 saat)
23-Temel aşçılık ve uygulamaları (2 saat)
24-Et ve sebze suları ve çorbalar (3 saat)
Minestrone Çorba
Ratatouille
Tavuk suyu
Tavuk suyuna şehriyeli çorba
Et suyu
Balık suyu
Bouil a baisse Çorba
25-Soğuk ve sıcak soslar (2 saat)
26-Etler, balıklar ve kümes hayvanları (3 saat)
Hünkar Beğendi
Fırında Sebzeli Biftek
Deniz Mahsulleri Salata
Pratik Buğulama
Tavuk Sote Chasseur
Tavuk Şinitzel
6.Hafta 11 Saat
B-Pratik Eğitimler
27-Pilav ve makarnalar (2 saat)
Makarna hamuru
Lazanya ve Ravioli
Alfredo Bolognez, Beşamel Sos
28-Ekmek ve hamurlar (2 saat)
Ekmek Hamuru
Foccacio Ekmeği
Alman Ekmeği
29-Tatlılar (2 saat)
Sütlaç
Şekerpare
Revani
Un Helvası
İrmik Helvası
30-Dünya mutfaklarından seçmeler (3 saat)
Sebzeli Noodle
Quesadilla
Fajita
Cheesecake
Suffle
31-Atıştırmalıklar, sandviç ve kanepeler(2 saat)
Humus ve Fava
Bruchette
2 çeşit salata,2 Soğuk 2 Sıcak Kanepe
7.Hafta 21 Saat
B-Pratik Eğitimler
32-Kahve ve sıcak içecekler eğitimi (3saat)
33-Temel bar uygulamaları, içki ve bar servis standartları (6saat)
34-Servis standartları (12saat)
8.Hafta 9 Saat
B-Pratik Eğitimler
35-Kahve ve sıcak içecekler eğitimi (3saat)
36-Temel bar uygulamaları, içki ve bar servis standartları (6saat)
37-Servis standartları (12saat)