HABERLER.COM VIP SALONU

Tek tip besinle beslenme tarzı zaten diyetisyenler tarafından önerilmemektedir. Çünkü vücudumuzun karbonhidratlar kadar protein, mineral ve vitaminlere de ihtiyacı vardır. Özellikle, beyazlatılmış un yeterince doğal olmadığından ve birçok besleyici unsurundan arı olduğundan ve lif içeriği bulunmadığından pek önerilmez.

Ancak sağlık problemi olanlar için kişiye özel hekim önerileri dikkate alınmalıdır. Sağlıklı bir insan için genel bir beslenme kuralı olarak diyebiliriz ki, tam buğday ekmeğinin tüketimi doğal beslenme açısından gerekli ve önemlidir.

Sindirim sistemi açısından da lifsiz ekmek glisemik indeksi yüksek bir gıdadan öteye gidemez. Bu nedenle tam tahıllı ekmekler, bitkisel protein, lif, vitamin ve mineraller yönünden oldukça
yararlıdır.

B ve E vitaminleri ve içerdiği kaliteli lif açısından tam buğday ekmeği oldukça sağlıklı bir besindir. Az enerji verir ve uzun süre tok tutar.

Ekmek kanser yapar şeklindeki bir ifade doğru değildir. Bir gıdanın tek başına kanser yaptığı savı çok güçlü bilimsel bulgularla kanıtlanmalıdır. Yine de olabildiği kadar doğal beslenmek ve kaliteden ödün vermek yerine miktardan ödün vermek, böylece pahalı da olsa doğalı tercih etmek doğru bir yaklaşım olacaktır. Katkı maddesi en az olan en doğal ekmeği tüketmek ve tam tahıllı ekmekleri tüketmek en sağlıklı davranış biçimidir (hastalara özel diyet ekmekler dışında).

 
Ekmeğin bilinen ve tanımlanabilen E kodlu katkı maddelerini içermesi kanserojen olduğu anlamına gelmez, ancak bazı katkı maddelerinin yüksek dozlarının insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri insan psikolojisinde bir çekingenlik yaratmaktadır.

En sağlıklı ekmek akarsu değirmenlerinde taş değirmenlerde öğütülmüş tam buğday unundan
mayalanarak üretilen hamurun direkt odun alevi ile temas etmeksizin ısıtılmış fırınlarda yavaşça ve yanmadan, islenmeden pişirilmesi ile elde edilmiş ekmektir. Bu usul ile üretilen çavdar, yulaf, buğday ekmekleri ve bunların karışımları tercihe şayandır ve normal tüketimlerinde herhangi bir risk içermemektedir.

Büyük şehirlerdeki Halk ekmek fabrikaları bu konuda öncüdür. Önemli sayıda unlu mamul
firmaları çok güvenilir ve doğru üretimleri tüketici ile buluşturmaktadır. Şüphe duyulan durumlarla ilgili olarak Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ihbar merkezlerini arayarak yardım
isteyebilirsiniz.

Böylelikle merdiven altı üretimlerin denetimine katkıda bulunabiliriz. Ziraat Fakültelerindeki Gıda
Mühendisliği Bölümlerimiz bu konuda diğer bir başvuru odağıdır.

Örneğin Ankara'da Halk Ekmek Fabrikası örnek bir başarı öyküsüdür. Bir de şunu belirtmek istiyorum tüketici ne kadar seçici ve duyarlı olursa, üretim de o kadar düzene girer.

Son zamanlarda unun beyazlatılması ile ilgili olarak bazı kanserojen maddelerin bazı
imalathanelerde kaçak olarak ve mevzuata aykırı olarak kullanıldığı haberlerini endişe ile izledik. Ancak bilinmelidir ki, bu durum son derece uç bir olaydır ve normal ekmek üretimi ile ilgisi
yoktur.

Denetim organlarındaki yaygınlık, kurumsal yapı ve mevzuatı uygulamadaki titizlik yaşamsal öneme sahip konulardır. İlgili Bakanlık artık bu tür hile yapanları cezalandırmakla kalmayıp, kamuoyuna da açıklamaktadır. Bu da son derece caydırıcı etki yapmaktadır.

Meyve ve sebzeler içermiş oldukları bioaktif bileşikler (C vitamini, lykopen, antisiyonin, flavanoditler v.b.) nedeniyle kanser tümörlerinin gelişimini engellemekte ve vücudun direncini artırmaktadırlar. Ancak bunun için Dünya sağlık örgütünün önerisi üzerine tüm gün boyunca en az 5 porsiyon sebze ve meyve tüketmeliyiz. Bu şekilde meyve ve sebzelerin bioaktif bileşikleri vücuttaki serbest radikalleri engelleyerek kanser tümörlerinin oluşumunu engellemektedirler.