Ramazan'da İftar Sofralarının Vazgeçilmezi Kaymaklı Ekmek Kadayıfı (Özel)

Afyonkarahisar'da, Ramazan Ayında Kurulan İftar Sofralarının Vazgeçilmezi, Üzeri Bol Kaymaklı Ekmek Kadayıfı. Kentte Yaşayanlar, Türk Tatlıları Arasında Özel Bir Yere Sahip Olan Tatlıdan Ramazan Ayında da Vazgeçemiyor.

• 

Afyonkarahisar'da, Ramazan ayında kurulan iftar sofralarının vazgeçilmezi, üzeri bol kaymaklı ekmek kadayıfı. Kentte yaşayanlar, Türk tatlıları arasında özel bir yere sahip olan tatlıdan Ramazan ayında da vazgeçemiyor. Kaymağıyla ünlü Afyonkarahisar'da 4 çeşit ekmek kadayıfı yapılıyor ve tatlı Afyon'un özel kaymağı eşliğinde servis ediliyor. Sade, kaymaklı, vişneli ve çikolatalı ekmek kadayıfı yemek için Türkiye'nin dört bir yanandan insanlar buraya geliyor. Pişirme yönteminin ve kıvamında pişirmenin olmazsa olmaz olduğu tatlının önemli bir unsuru da kaymak. Afyon'da kaymak, manda ve inek kaymağı olmak üzere iki çeşit yapılıyor. Ekmek kadayıfının lezzeti manda kaymağıyla zirveye çıkıyor. Ekmek kadayıfına asıl tadını verenin, geleneksel yollarla yapılan gerçek manda kaymağı olduğu belirtiliyor. HAZIRLANIŞI Kadayıftan 4 - 5 parmak büyüklüğünde, kenarlı ve yuvarlak bir tepsiye küçük boydan, yalnız bir adet ekmek kadayıfı, kırmızı taraf alta getirilmiş olarak koyulur. Sonra üstüne 7 bardak su katılarak kadayıfın yumuşaması ve büyümesi için 15-20 dakika bekletilir. Sonra suyunu çekerek iyice yumuşamış ve büyümüş olan ekmek kadayıfının üstüne bir peçete ile kuvvetlice bastırılır. Kadayıftaki fazla su peçeteye çektirilir. Bu işlem tekrarlanarak kadayıfın bütün suyu alınır. Diğer yandan, şurubun hazırlanması için, bir tencereye toz şeker, su ile limon suyu koyarak ve şekerin su içinde erimesi sağlanır. Şurup koyuca bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık 25 dakika kendi halinde kaynamaya bırakılır. Şurup kadayıfların üzerine döküldükten sonra da, şurup katılmış kadayıf tepsisini orta ısıdaki ateşte, kadayıf hafifçe ağdalanıp üstünde şuruptan kabarcıklar oluşana kadar 30-40 dakika pişirilir. Ateşten alınan tepsi soğumaya bırakılır. Ilık olan kadayıfın üstüne tepsi büyüklüğünde bir kapak kapatılır ve tepsi alt üst etmek üzere kadayıfı tabağa alınarak iyice soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra da ortasına 2 lüle kaymak koyarak servis edilir. (CİHAN)