Peru Mutfağı: Zengin, Farklı ve Kendine Özgü

Farklı tatları, kokuları ve desenleri keşfettiğinizi hayal edin ve aynı zamanda bir ormanda olduğunuzu düşünün. Öyle bir mutfak düşünün ki İnka medeniyeti yemekleriyle göçmenler tarafından gelen İspanya, Afrika, Asya, Fransa ve İtalya'ya özgü lezzetleri bir araya getirsin. Peru, dünyanın en çeşitli yemeklerine sahip mutfaklarından biri…

PERU MUTFAĞI VE GASTRONOMİSİ

- Peru gastronomi alanında son 15 senede büyük bir çıkış yakaladı.

- Lima, Güney Amerika'nın en iyi lokantalarına ev sahipliği yapıyor. Ülkenin başkenti aynı zamanda Peru'nun da gastronomi merkezi.

- Peru ve özellikle başkent Lima gurme turizmine ilgisi olanları kendisine çekiyor. Ülkenin bu alanda yıllık geliri 6 milyar Euro. (*Apega, Sociedad Peruana de Gastronomia'nın araştırmalarına göre)

- Peruluların yüzde 39'u gastronominin çok önemli bir yer teşkil ettiğini ve ülkenin gurur kaynağı olduğunu dile getiriyor.

Ülkenin deniz kıyısında bulunan başkenti Lima'da bu tatların hepsini bulabilirsiniz. Burada dünyaca meşhur birçok lokanta bulunuyor. Peru'nun başkenti gurme turizminde birçok meraklıyı kendisine çekiyor.

2013 yılında yapılan oylamada dünyanın en iyi 50 lokantası arasına giren Şef Virgilio Martinez Veliz'in Central Restaurante adlı mekanına uğruyoruz. Kendisine birçok ödül getiren çağdaş mutfağının menüsünde yöreye özgü farklı malzemeler bulunuyor. Pişirdiği deneysel yemekler bizi Peru'nun tabiat örtüsünde bir gezintiye çıkarıyor.

Virgilio Martínez Veliz, Central Restaurante Şefi: "Per altitude' adını verdiğimiz yemek tatma seremonileri düzenliyoruz. Bu yemeklerde çok farklı yerlerde yetişen ürünler kullanıyoruz. Örneğin denizin derinliklerinden gelen, Andean bölgesinin tepelerinde yetişen ve Amazon ormanlarının içlerinde bulabileceğiniz birçok farklı gıda malzemesi kullanıyoruz."

Bu tatlı, üç bin 600 metre yükseklikteki lagunlarda yetişen siyanobakteri ve kil kullanılarak hazırlandı. Daha önce pişirilen yemekse kök bitkileri açısından ödül niteliğinde diyebiliriz.

Virgilio Martínez Veliz, Central Restaurante Şefi: "Bu yemek çok özel bir ağaç sapından yapılıyor. Dağların tepelerinde yetişen bu özel kök bitkileri, renk ve tat açısından çok güzel."

Başkent Lima'nın Surquillo semtinde bulunan pazarda, Peru mutfağını zenginleştiren yöreye özgü birçok farklı gıda ürünü bulabilirsiniz.

İnanması güç ama bölgede üç bin 800 farklı çeşit patates ve 300 çeşit aji biberi yetişiyor. Bunun yanında ülke gnelinde birçok farklı ebat ve renklerde yüzlerce çeşit meyve bulmak da mümkün…

Perulu Bayan: "Tumbo de la sierra, ceviche adlı deniz ürünü için kullanılırdı. Çünkü İnka dönemi limon yoktu ve limon yerine bu kullanılırdı."

Peru'nun Pasifik Okyanusu kıyılarında çalışan balıkçılarının kasalarında çok farklı ürünler var. Mercado de Chorrillos'da yengeç, kefal ve sardalyalar yerel pazarlardaki dükkanlara gitmek için hazır bekliyor.

Perulu Balıkçı: "Bunlar genelde kızartılır ancak bu balık filetolarıyla ceviche (keviçe) de hazırlayabilirsiniz."

Yazar:

Etiketler:Gönderildi: 19 Eylül 2016

İspanya Fransa Afrika Dünya Haberler